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开烘焙面包店之前最重要的是找到你的经营模式

来源:未知 更新时间:2018-03-31 11:54本文已经帮助名学员解决问题

开烘焙面包店之前最重要的是找到你的经营模式

“21世纪企业间的竞争已经不是产品与价格之间的竞争,而是商业模式之间的竞争!”这句话同样适用于烘焙业!对于致力开创新店、新品牌的烘焙经营者来说,商机在哪里?如何把握?如何发展?
小萨综括了开店的三种基本类型:新店开创(品牌开创)、升级转型(老店新开)、既有拓展(连锁拓展)。无论上述何种类型,都存在经营模式的整合与创新内容。我们逐一聊一聊。新品牌开创是与现有经营业态竞争,开创差异化蓝海是根本。“升级转型”店整合原有品牌价值,实现价值创新、品牌值增值是不二选择。“既有拓展型”门店,防止“千篇一律”的“恐龙症”是门店拓展的“黄灯”。
经营模式是什么?简言之就是烘焙饼店为实现饼店价值而设计的一种交易结构。成功的烘焙经营模式是实现烘焙饼店价值向市场与顾客传递的有效途径。包含了交易规则、交易方式、交易平台、交易价值等内容。展现在终端销售店即为:经营理念、经营风格、服务特色等。
 
在同质化泛滥的烘焙市场,全方位的“经营模式设计”思维会带企业全新发展机会。避免“泛泛”开店应成为致力烘焙业者的激励语!
 
开烘焙面包店之前最重要的是找到你的经营模式!
 
烘焙店现有经营模式
 
一、专业型:
 
以经营面包、蛋糕、西饼等烘焙产品为主的烘焙饼店。经营产品不含饮料、咖啡等烘焙关联性产品,以专业烘焙为主要定位。专业烘焙店(面包蛋糕店)既有大型连锁饼店也有单店。
 
 
 
1、按产销类型分为:
 
①“中央工厂+门店”配送类型:以中央工厂为总制作地,以包装烘焙品向各分店配送。门店只进行烘焙销售、不制作。
 
②“中央工厂+门店”配送、再制类型:中央工厂制作部分成品、半成品配送至分店,门店除销售配送来的产品外,还制作一部分半成品,如现场制作裱花蛋糕、现烤面包等。
 
③“中央工厂半成品配送”类型:中央工厂只生产半成品,成品在门店再制后销售。半成品包括制作现烤面包的冷冻(冷藏)面团、蛋糕胚、其他半成品等。
 
④“前店后厂”型:加工车间与销售门市一体化,后厂制作后于卖场销售。既有现烤现卖也有烘焙产品制成后包装完整再出售的类型。
 
 
 
2、按流通渠道、展店形态分为:
 
①规模连锁企业。门店数不低于10家的连锁烘焙企业。
 
②小规模连锁。门店数低于10家的连锁烘焙企业。
 
③单店。
 
④店中店。在商超、购物广场等大型购物店内专业烘焙店。
 
 
 
二、复合型:
 
以经营面包、蛋糕、饼干等烘焙产品+烘焙关联性产品的经营类型。
 
1、“面包、蛋糕+咖啡、饮料”类型:如85度c、巴黎贝甜等。
 
2、“面包、蛋糕+休闲餐饮”类型:如上海季诺,为“面包+西餐”;此外,还有经营中式早餐的各类复合店;一些二三线城市“烘焙+洋快餐”类型。如内蒙古意林部分复合型门店;“老字号餐饮+传统糕点”类型。如上海王家沙,以销售传统蒸煮类面食、餐饮以及部分焙烤类食品,如鲜肉月饼等。

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