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面包法式西点课程的香草雪山包的做法

来源:蛋糕培训学校 更新时间:2018-11-09 18:32本文已经帮助名学员解决问题

“一直都很喜爱清清爽爽的面包。所以一直想着做一款口感丰富、不甜不腻、卖相清爽的餐包。不仅便于速冻保存,也适合给家里”
用料
主料:清水290克全蛋液48克香草糖75克奶粉35克低粉120克高粉420克酵母6克黄油60克
辅料:盐3克
 

 
面包法式西点课程香草雪山包的做法
 
1.将除酵母、盐、黄油、面粉之外,其他所有材料称重并搅拌均匀。
 
2.放入面粉,中心戳小洞,放酵母,边缘放盐。
 
3.后油法,揉至扩展阶段。
 
4.将面团团成团,盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵。天气较热,我一早用厨师机揉好面团,中午一点半就发到位了。仅供参考。
 
5.面团发至2.5倍大,食指向面团中心戳入,四周不回缩即可。
 
6.将面团排气、称重、匀分为12-13份,滚圆,盖保鲜膜室温醒发20分钟。
 
7.20分钟后,将面团继续滚圆排出面团中气体。均匀放入烤盘。
 
8.面团表面喷少量水,放入烤箱,打到发酵键。低温进行二次发酵。中间根据面团情况,少量喷3-4次水于面团表面。
 
9.50分钟左右,面团发至2.5倍大,可稍提前取出,将预热烤箱的时间留足。二发也不能发过大。
 
10.将面团表面筛入少许高粉。
 
11.用剪刀快速自下往上提起,并同时剪下十字形花纹,仅在面团顶部,不宜剪过宽,约顶面三分之一范围即可。
 
12.烤箱提前15分钟预热,中下层,上下火,170度,28分钟,上色盖锡纸。温度、时间仅供参考,各家烤箱情况不同。
 
13.出炉后用木铲,将面包移至晾架上冷却。面包体超软,注意不要用手捏,导致变形。
 
14.美味儿
 
15.早餐必备
 

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