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面包师培训低卡黑麦全麦吐司的做法

来源:蛋糕培训学校 更新时间:2018-12-01 00:12本文已经帮助名学员解决问题

     “全麦吐司是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的吐司,区别于用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般吐司。”
 
  用料
 
  主料高筋面粉150克全麦粉100克黑麦粉50克奶粉10克清水190克细砂糖20克黄油25克酵母粉4克
  辅料食盐3克

 
  面包师培训低卡黑麦全麦吐司的做法
 
  1.
  准备好所有食材:高筋面粉150克,全麦粉100克,黑麦粉50克,奶粉10克,清水190克,酵母4克,细砂糖20克,食盐3克,黄油25克;
  2.
  除黄油和盐以外的所有材料放入面包机里,开启揉面程序15分钟,面团揉至光滑(因为盐可能会杀死酵母);
  3.
  加入黄油和盐揉至扩展阶段,(全麦面粉因为有麦麸,所以较难揉到完全阶段,在做全麦土司的时候,我们只要揉到扩展阶段就可以了。);
  4.
  将揉好的面团放入发面盆里,盖上盖子或保鲜膜进行基础发酵,一直要发酵到2倍-2.5倍大小,25℃室温下大约需要1个小时;
  5.
  1个小时之后,手指沾少许面粉,插 入面团。拔出手指后,小圆孔不回缩也不塌陷,就表示发酵好了(如果圆孔回缩,表示发酵不够。如果圆孔塌陷,则发酵过度了);
  6.
  将发酵好的面团取出来放在面包机里,重新揉面约5分钟,将面团分成3份,揉圆后盖上保鲜膜醒15分钟;
  7.
  将面团擀卷两次,卷成筒状,三个面团都做同样处理;
  8.
  将面团等距排放于450克吐司模具中;
  9.
  烤箱开启发酵程序,将烤盘放进烤箱里,再放一杯刚烧开的开水进烤箱(保持面包的湿度)。发酵程序大概在30~60分钟左右哦!或是在温暖湿润处(温度38度,温度80%左右)进行二次发酵;
  10.
  面团发到模具的八分满,手指轻按后略有弹性即可进行烘烤;
  11.
  烤箱上下火,180度预热6分钟;
  12.
  烤箱预热好后,将面包模具放入烤箱第4层,180度30分钟,顶部上色后及时加盖锡纸;
  13.
  烤好后从烤箱里拿出来,将土司模具提高20cm自由落体摔两下,就能轻松脱模!出炉后立即脱模,在晾架上散热,面包涨发得比较高,取出后最好先侧放一会儿,以免凹腰。
  烹饪技巧
  1、因为麦麸会影响面筋的生成,所以全麦面粉较难揉到完全阶段。在做全麦土司的时候,我们只要揉到扩展阶段就可以了。
  2、不同的面粉吸水性不一致,尤其是全麦面粉用量的不同,配方里的水量可能也会有较大的差别。要根据面团的软硬程度,调节配方里水的用量。
  3、如果想吃的更加健康一点,可以把配方里的黄油换成橄榄油。

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