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全国较好的蛋糕学校是哪里咖啡戚风的做法

来源:蛋糕培训学校 更新时间:2018-12-05 09:55本文已经帮助名学员解决问题

“喜欢咖啡,所以咖啡戚风必须做起来,成品轩软可口,是早餐或者下午茶的不二选择,此配方适合七寸的加高模具。我用的是中空模具,个人觉得四个鸡蛋刚好合适,所以有空做起来”
  用料
  主料低粉40克鸡蛋4个玉米油40克牛奶45克细砂糖45克
  辅料咖啡粉14克柠檬汁或者白醋几滴

 
  咖啡戚风的做法
  1.
  准备需要用到的工具,模具,原材料称重,烤箱190度上下火开始预热中
  2.
  用蛋抽搅打乳化玉米油和牛奶
  3.
  玉米油和牛奶乳化好,过筛低粉和咖啡粉,注意加了粉类手法必须是Z字形手法,切记不能画圈圈哦
  4.
  低粉和咖啡粉搅拌均匀,分离蛋清和蛋黄,蛋清放入无油无水的盆里,蛋黄加入面糊里
  5.
  蛋黄部分,Z字形手法搅拌均匀,放一旁备用
  6.
  蛋清里滴几滴柠檬 汁打蛋器中速打到鱼眼泡泡,加入三分之一的细砂糖,继续中速
  7.
  打发蛋白这个状态,有点细腻的感觉,再加入三分之的细砂糖
  8.
  中速打发到蛋白 细腻加入最后的三分之一糖
  9.
  打发好的蛋白分三分之一到蛋黄糊 里,翻拌手法搅拌均匀
  10.
  打发好的蛋白分三分之一到蛋黄糊 里,翻拌手法搅拌均匀
  11.
  然后全部蛋黄糊倒入蛋白里继续翻拌手法搅拌均匀,倒入模具
  12.
  双手端起模具,两个拇指按压住中空的中间位置,震两下模具,震出气泡
  13.
  送入提前预热的烤箱,烤箱下层,烘烤温度180度烘烤时间25分钟
  14.
  出炉震两下震出热气,倒扣在酒瓶上,凉透脱模即可
  烹饪技巧
  每家烤箱不同,烤箱温度也会有所不同,具体烘烤时间和温度根据自家烤箱温度决定
  搅拌手法一定要注意
  蛋白打发也要多观察

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