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龙岗较好的咖啡奶茶培训学校红糖全麦吐司的做

来源:蛋糕培训学校 更新时间:2018-12-24 10:35本文已经帮助名学员解决问题

“每周烤一个吐司,早餐就不用担心了,吐司最百搭,今天烤了个全麦的,健康营养,味道也是棒棒哒”
  用料
  主料高筋面粉240克全麦面包粉50克温水150克红糖30克鸡蛋1个酵母(干)4克盐3克
  辅料黄油27克黑芝麻25克

 
  
 
  1.
  称量好材料,红糖中的大颗粒用勺子碾碎。
  2.
  用温水溶化酵母宝宝。
  3.
  酵母水投入面包桶,打入一个鸡蛋,加入红糖。
  4.
  加入高筋面粉、全麦面包粉、盐,盐放在最顶部。至此,主料中的材料已经全部投入面包桶。
  5.
  后油法,需要经历两次搅拌和两次发酵。【第一次搅拌】启动面包机,进行第一次搅拌,用时20分钟。
  6.
  【第二次搅拌】加入室温软化的黄油,启动面包机搅拌功能,启动两次,中间醒面5分钟。两次结束后,出现较为薄的手膜。
  7.
  【第一次发酵】在面包桶上覆盖一层保鲜膜,启动发酵程序,发酵至2.5倍大,手指沾面粉插入面团,不快速回缩不塌陷,我夏天用1小时(5月份),冬天用1小时40分钟(1月份),大家根据自己的情况调节,注意观察。
  8.
  黑芝麻投入面包桶,搅拌1分钟至搅拌均匀。
  9.
  取出面团,排气,均匀分成三等分,揉成面团,醒面10分钟。
  10.
  取一个面团擀成椭圆形,紧密卷起,再擀成长条形,紧密卷起,放入吐司盒。三个面团依次加入。
  11.
  【第二次发酵】我用烤箱发酵,烤箱50度(保证温度),加一盘开水(保证湿度),发酵至吐司盒9分满,我用时50分钟左右,根据自己的情况调节,注意观察。
  12.
  发酵完成,加吐司盒盖。烤箱预热200度,中下层,烤45分钟。温度视自己烤箱调节。最好在吐司盒底垫一张锡纸,以免吐司盒底部孔漏面,弄脏烤箱。
  13.
  吐司出炉立即脱模,晾凉后装入保鲜袋,室温放置,5天之内食用完,冷藏影响面包口感不建议冷藏。
  烹饪技巧
  黑芝麻可以在第二次搅拌快结束时放入。烤箱温度发酵用时仅供参考,请大家根据自己的烤箱调节。

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