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西点培训短期班抹茶蛋糕卷做法

来源:西点蛋糕培训学校 更新时间:2021-02-28 20:37本文已经帮助名学员解决问题

 “特别喜欢抹茶味的食物,也喜欢蛋糕,新手才学就试做了这个抹茶蛋糕卷,味道真不错。”
  西点培训短期班抹茶蛋糕卷用料
  主料低筋面粉50克白糖60克
  辅料色拉油35克盐2克牛奶50克枺茶粉5克鸡蛋黄3个鸡蛋清3个柠檬汁3~4滴淡奶油120克水果适量玉米淀粉5克


 
  西点培训短期班抹茶蛋糕卷做法
  1.
  准备好需食材
  2.
  蛋黄蛋清分离到无水无油盆中
  蛋黄加糖15克使用手动打蛋器搅拌均匀,加入牛奶搅拌均匀再加入盐和油搅拌均匀,低筋面粉和抹茶粉过筛到蛋黄中搅拌均匀即可(不可搅拌过度)
  3.
  搅拌均匀
  4.
  加入几滴柠檬汁和三分之一白糖到蛋清打发
  5.
  打发至鱼眼泡状态再加入三分之一的白砂糖
  6.
  打发发白加入最后全部白砂糖和5克玉米淀粉继续打发
  7.
  打发到硬型发泡拉出小直钩不弯即可。
  8.
  分三次用硅胶铲搅拌均匀打发蛋白和蛋液。
  9.
  搅拌好的蛋糕液。
  10.
  此刻烤箱预热180度,准备好烤盘和油纸,将搅拌好的蛋糕液倒入烤盘用蛋糕抹面工具抹平蛋糕,而后震出气泡放入烤箱烤15分钟。
  11.
  烤好以后放在晾架上晾着,准备打发淡奶油
  12.
  奶油按照10:1的比例加糖,120克淡奶油加12克细砂糖打发到倒扣盆不会流下即可。
  13.
  将奶油用蛋糕抹刀抹在烤好的蛋糕上
  14.
  借助擀面杖卷起蛋糕,放在冰箱冷藏半小时定型。而后用裱花嘴在蛋糕卷上自由发挥吧。
  烹饪技巧
  每个烤箱不同,要烤好的时候看一看别烤老了,蛋糕还有温热的时候抹奶油卷起来,完全冷却以后卷会开裂。蛋白的打发在烤戚风的时候十分重要。

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