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面包制作培训全麦面包如何制作

来源:蛋糕培训学校 更新时间:2018-03-15 19:35本文已经帮助名学员解决问题

面包制作培训全麦面包如何制作
 
 
       全麦粉的香气诱人,富含食物纤维、维生素、矿物质等营养素,是人们餐桌上爱吃的面包。全麦粉是用整个麦粒制成的,营养价值高、风味香醇,而且味道天然,很受人们喜爱。黑麦粉里的谷蛋白含量很少,做面包有难度,但是和小麦粉混合之后却意外地变得简单了。如果和越嚼越香浓的坚果、干果混合烤的话,甜味就更能被诱发出来。小麦粉里混入别的面粉,面包将呈现多种风姿。今天百甜汇西点培训班王老师教大家制作健康的全麦面包。
   原材料: 
  全麦预拌1000g、无蔗糖烘焙甜味改良剂65g、无蔗糖老面300g、高脂可可粉25g、低糖酵母10g,速溶燕麦片60g盐17g,面包改良剂4g,奶粉30g,鸡蛋120g、核桃仁110g、黄奶油110g、黄奶油110g、水540g 
面包制作培训全麦面包如何制作
  产品制作过程:
 
   1、将全麦粉、无蔗糖烘焙甜味改良剂、无蔗糖老面、速溶燕麦片、高脂可可粉、低糖酵母、奶粉、面包改良剂慢速搅拌均匀;
 
   2、加入水、鸡蛋慢速搅拌均匀至成团,改为快速打至面筋八成扩展;
 
   3、然后慢速加入黄奶油、盐搅拌至均匀,然后改为快递搅拌至面筋九成扩展,最后加入熟核桃仁至面团完成;
 
   4、松弛10分钟,分割成350克每个,揉圆,松弛10分钟,然后擀开卷起,表面粘速溶燕麦片及葵花籽仁,进行醒发,醒发温度38摄氏度,相对湿度80%,醒发90分钟,然后入炉烘烤,上火170摄氏度、下火210摄氏度,烘烤时间30分钟。
 
  特点:全麦所带来的粗纤维,加上核桃带来的营养,无蔗糖、低糖更健康 
学面包培训开蛋糕店,就到专业面包培训学校学习全面系统的技能,卡卡西点蛋糕培训学校专业的培训机构,针对蛋糕面包实战培训、从事面包师等制定,课程内容精简实用,实操教学为主,滚动式一对一教学。
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