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东莞西点培训班:西点烘焙技巧面包篇

来源:未知 更新时间:2018-03-18 15:12本文已经帮助名学员解决问题

东莞西点培训班:西点烘焙技巧面包篇 
 
     对于新手来说,时而蓬松,时而扎实,时而酥软的面包刺激着人们的味蕾,那么如何做出口感出众又健康新颖的面包呢?受欢迎的面包是怎么做出来的呢?这里面是有很多烘焙技巧的,一般的面包师是不会告诉你的哦,下面就让东莞西点培训班杨老师为您揭开谜底。
东莞西点培训班:西点烘焙技巧面包篇
   西点烘焙技巧面包篇-揉面
 
   面团出筋的阶段 面粉和其它材料混合的时候,是非常松散的,还没有形成面筋。这个时候需要手工不停的揉制或者机器不停的搅拌,使面粉逐渐成团。百甜汇西点培训班丁老师提醒你这个阶段需要注意的是,首先在混合原料的时候先混合干性的原料,像面粉、酵母之类,再加入湿性原料,如水、鸡蛋等材料。
 
    同时要避免酵母与盐直接接触,接触也不要紧,尽快将干性原料混合均匀即可。因为酵母是一种真菌,是有生命的,如果直接和盐混合在一起,由于盐溶液的渗透压很高,会导致酵母脱水死亡失去活性。东莞西点培训班杨老师还提醒大家一点,在和面的时候不要将水一次性加完,因为不同季节、不同品牌的面粉湿性不同,所以最好分次加入做调整。
 
    面团出膜的阶段 面筋已经扩展到一定程度了,表面会比较光滑,此时可以拉开形成较为坚韧的膜,这时候的面团适合制作甜面包或者调理面包,成品口感松软可口。卡卡西点培训班杨老师提示您,此阶段就是不停的搓揉,不停的摔打,不停折叠,直到面团光滑。在加黄油的时候要注意,黄油是要提前软化的,而不是熔化,油脂添加过早会影响面团出筋,而在揉出膜后再添加有助于面团延展。  
  
    面团手套膜阶段 面筋已经达到了完全扩展的状态, 面团表面非常光滑,可以拉出很薄的膜,甚至可以覆盖整个手掌,所以业内很多人士也形象的称之为 “手套膜”。东莞西点培训班杨老师提醒你,面团揉到手套膜的阶段就不要再继续揉面了,否则,面筋会断裂,面团会失去弹性,用揉过头的面团做面包,面包的体积小,孔洞粗糙,口感差。
 
 
西点烘焙技巧面包篇-烤焙 
面包在烤焙之前为了让烤出来的面包具有漂亮色泽,我们需要在面包表面刷上一些液体。水、牛奶、全蛋液、蛋黄液等都是比较受欢迎的刷液。根据不同的刷液,出来的效果也不相同。比如水,主要用来刷硬皮面包的表面;而全蛋液,则适合大部分甜面包。  
 
百甜汇西点培训班提示您在烘烤任何面包,烤箱都必须预热,180度2到3分钟。视面团性质与大小,造型,选择适合的温度。这里东莞西点培训班杨老师为大家介绍几款常见的面包的烤焙温度,带盖土司一般是180度35到40分钟【25B烤箱】烤箱下层上下火。不带盖土司一般是180度30分钟,上色后盖上锡纸,烤箱下层,上下火。甜面
包一般是180度15到18分钟。
 
烤焙的温度和时间根据食谱给出的温度和时间进行烤焙!这一步相当重要, 烤的时间过短面包烤不熟,吃起来粘牙,面包会塌掉。 时间太长面包表面发硬甚至烤焦! 而温度过高或过低会导致面包外焦里面不熟,或者表皮无法上色严重影响面包口感和质感!  
一般面包烘烤时间参照表 
   
 
  除了注意烘烤时间和温度以外,同时必须靠观察来了解面团的烘烤状态,才能判断面包何时出炉。东莞西点培训班杨老师这里教大家一个检测小面包是否烤熟的小技巧:用手轻压表面或侧腰,如面团具有弹性,不会呈现凹洞或者粘合状,即可出炉。检测带盖土司是否烤熟:烘烤后如上盖粘住面团无法打开,表示尚未上色定型,需要继续烘烤。说了这么多不如自己动手做一做,一揉一搓,一来一回间,创造出各种风味各异的面包。卡卡西点培训助您成功。

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