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抹茶蛋糕卷做法教程

来源:未知 更新时间:2018-02-07 17:46本文已经帮助名学员解决问题

蛋糕卷,一种糕点称号,主材有面粉,鸡蛋,奶油,牛奶等。蛋糕卷质地十分轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。蛋糕卷含充足的菜油和鸡蛋,因而质地十分的湿润,适合有冷藏需求的蛋糕。松软的抹茶戚风调配奶油馅以及新鲜的草莓,组成了这道新鲜的抹茶蛋糕卷,简略的用料和不太杂乱的制造过程就可以轻松制造这道十分美丽又好吃的点心!抹茶蛋糕卷怎么做好吃?抹茶蛋糕卷的做法有哪些?抹茶蛋糕卷的做法大全,配有非常详细图文步骤,抹茶蛋糕卷样式丰富,口味多样,深受大家喜爱。快来跟杜仁杰西点学校小编一起学习,菜鸟也能做出好味道。
  新手想学做高级奶油抹茶蛋糕卷做法
【食材】
材料:
抹茶奶冻:牛奶130g、鱼胶粉8g、凉开水25g、柠檬汁几滴、抹茶粉(箬竹)10g、幼砂糖30g\淡奶油200g、幼砂糖25g
抹茶戚风蛋糕卷:蛋黄3个、玉米油25g、牛奶55g、低筋面粉62g、抹茶粉(箬竹)8g、幼砂糖15g\ 蛋白3个、白砂糖40g、白醋几滴、盐一小撮
夹馅:淡奶油300g、幼砂糖36g、香草精几滴\水玉面糊:无盐黄油10g、幼砂糖10g、蛋白10g、低筋面粉10g
 
 
【做法详解】
1、鱼胶粉倒入容器内;
2、加入凉开水及柠檬汁;
3、待鱼胶粉完全吸收水份后,隔热水融化;
4、抹茶粉及幼砂糖放入容器中,混合均匀;
5、牛奶缓缓倒入抹茶粉中,边倒边搅拌均匀;
6、直至牛奶完全倒入,并与抹茶融合;
7、将抹茶牛奶溶液过筛;
8、倒入融化后的鱼胶粉溶液;
9、搅拌均匀后放凉备用;
10、将淡奶油及幼砂糖倒入盆中;
11、用打蛋器先低速后转高速搅打;
12、搅打至6分发,呈勉强流动状态;
13、将步骤9中混合后的抹茶鱼胶粉溶液倒入打好的淡奶油中;
14、用打蛋器搅打均匀;
15、倒入用保鲜膜包裹好的慕斯圈内,刮平表面冷藏成型;
16、用模子压刻出四叶草的形状;
17、将刻好的四叶草奶冻叠加起来,放入冰箱冷冻备用。
水玉面糊:
1、无盐黄油室温软化后,加入幼砂糖搅拌均匀;
2、倒入蛋白继续搅打均匀;
3、放入低筋面粉;
4、用刮刀搅拌均匀即成水玉面糊;
5、拌好的面糊放入裱花袋中;
6、烤盘底部铺一张油纸,挤上面糊,放冰箱冷藏备用。
抹茶戚风蛋糕卷
1、将玉米油、幼砂糖、盐及牛奶倒入容器中;
2、用打蛋器搅成米汤状;
3、低粉及抹茶粉混合后筛入,略拌至无干粉末状;
4、全蛋磕入无水无油的盆中;
5、用干净的勺子将蛋黄捞出;
6、捞出的蛋黄放入步骤三中略拌的面糊中,用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊;
7、蛋白加入几滴白醋;
8、用打蛋器低速打至粗泡;
9、倒入1/3白砂糖,先低速后高速打发蛋白;
10、加入剩余细砂糖;
11、将蛋白打至湿性发泡;
12、取三分之一打好的蛋白,放入抹茶蛋黄糊内;
13、用打蛋器混合均匀;
14、将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内,切拌均匀;
15、将拌好的面糊倒在挤有水玉面糊的油纸上;
16、抹平表面,轻轻磕出气泡;
17、放入170摄氏度预热后的烤箱,中层,上下烤模式,烘焙15分钟至熟;
18、取出后倒扣于晾网放凉;
19、将淡奶油及幼砂糖倒入容器中;
20、用打蛋器打发至可裱花状态;
21、将蛋糕片表面涂抹一层打好的奶油,中间略多些;
22、将抹茶奶冻条放在中间;
23、将蛋糕卷起,入冰箱冷藏半小时;
24、定型后撕去油纸,切去蛋糕卷边缘不平整的部分;
25、表面按喜好装饰即可。

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