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韩国豆沙裱花蛋糕怎么做?

来源:韩式裱花培训 更新时间:2018-04-05 18:42本文已经帮助名学员解决问题

今天我们来探讨豆沙裱花蛋糕的制作方法。先来看一组美美的豆沙裱花蛋糕。
 
韩式豆沙裱花,韩式裱花
 
豆沙裱花蛋糕涉及的配方非常多。大体分为4个部分:(1)挤花需要的原料(2)蛋糕内胚的烤制方法(3)豆沙皮如何制作,如何包裹住整个蛋糕(4)韩国大米蛋糕的制作方法
今天先来学习第一部分,豆沙花挤花需要的原材料——豆沙霜。
 
制作豆沙霜有2种方法:
第一种:不加发酵黄油的方法
配料:180g北京生产的京日品牌的白芸豆制作的豆沙,10g宝蓝吉品牌青柠檬汁
 
韩式裱花培训: 京日品牌的白芸豆豆沙,属于现成的豆沙,买来直接可以使用,但是口感非常甜,加入青柠檬汁,是为了解腻。
大家还记得吗?做韩式裱花使用到的奶油霜,里面也加入了此款产品,口感变得非常清爽,让人爱不释口。
做法:1.将白豆沙称出,放入盆中,加入柠檬汁,(洗干净右手),用手将豆沙与柠檬汁混合,用力抓匀。2.将制作好的豆沙,用硅胶刮刀刮刀一个小碗里,用干净的湿毛巾盖住小碗,避免豆沙因水分蒸发而变得干燥,从而生成很多的小颗粒。
 
Tips: 1.豆沙中的小颗粒,在挤花的时候会堵住裱花嘴,使得挤花这个动作变得不能流畅,制造麻烦。2.豆沙变得干燥之后,就会失去粘性,在用豆沙皮包裹蛋糕的操作过程中,干燥无粘性的豆沙是不能使用的,否则会影响包蛋糕的美观度。
关于豆沙调色:
1.调色的时候使用的色素品牌是英国sugarflair这个牌子的,因为这个品牌的颜色放入豆沙中太美了。
2.调色的时候要用到2种工具,小抹刀和小号硅胶刮刀。在豆沙中放入色素之后,要先用小抹刀,将局部的豆沙与色素混合均匀。之后,再用硅胶刮刀,将刚才的局部豆沙与整份的豆沙混合均匀。
 
 
韩式裱花培训: 不要将色素和一大碗豆沙一起搅拌,这样的话混合均匀是非常困难的,而且很辛苦。最好的方法就是先用一点豆沙将色素化开,再用这一部分豆沙将一大份的豆沙染色。
 
第二种:添加发酵黄油的方法
配料:100g京日白豆沙,120g阿尔卑发酵黄油
Tips: 1. 爱尔焙(也叫阿尔卑)品牌的发酵黄油特别的白,是国内比较经济实惠的黄油品牌当中最白的一种了。
        2. 如果还想要更白的效果,就需要购买韩国生产的白色黄油了。在购买的时候要注意,淘宝网上搜索韩国白黄油,出来的产品价格和包装不同。小编买过几种。心得:贵有贵的道理。。。
 
 
做法:将豆沙称出,放入盆中。将发酵黄油,从冰箱中取出,放置一宿(目的:恢复室温),在室温下打发黄油,之后混入豆沙,搅拌均匀就行。
Tips: 1. 黄油,在自身温度很低的时候,打发的时候会变成豆腐渣。在自身温度很高的时候,打发的时候黄油会融化,根本谈不上打发。
        2. 加入发酵黄油的豆沙,会变得很润,挤花的时候没有锯齿边。
 
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