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咖啡和蛋糕甜点才是绝配啊!

来源:蛋糕培训学校 更新时间:2018-07-11 18:00本文已经帮助名学员解决问题

翻糖蛋糕已经成为了网红蛋糕,很多咖啡馆也有翻糖蛋糕,那"翻糖"到底是什么糖?
 
"翻糖"两个字来源于英语"fondant",而"fondant"来源于法语"fondre",fondre的意思是融化。
 
最开始的"翻糖",是用玫瑰水、柠檬汁、蛋白和干佩斯做成的。早期是将蛋糕浸润到热的翻糖中而在表面成型的,直到上世纪50年代技术改进,才变成现在这样用糖粉加上胶质,做像“橡皮泥般”的翻糖。
 
翻糖蛋糕
 
翻糖对蛋糕有一定的承重要求,一般松软的蛋糕是承受不住的,所以翻糖蛋糕里面的蛋糕坯大都是磅蛋糕。
 
磅蛋糕是重油蛋糕,加上一层奶油霜加固,再加上厚厚的翻糖皮,翻糖蛋糕颜值确实比较好,好不好吃就要看个人口味啦,最近很火的翻糖纸杯蛋糕也是深受咖啡馆爱戴。
 
芝士蛋糕
 
『应该如何搭配咖啡与甜点』
 
许多点心都比较甜腻,第一口入口强烈的幸福感之后,像重芝士蛋糕当然是浓浓的乳酪香气,若搭配一杯咖啡,可以让点心的美味复活,能非常有效的将味蕾洗刷干净,使口腔呈现清爽状态,下一口点心入口又能好好品味浓郁的滋味,让幸福的时光延长。
 
水果味为主的点心蛋糕体、面粉底添加许多水果、果汁,如:蓝莓、草莓、柠檬、芒果、蔓越莓、黑醋栗、奇异果、香蕉…等,若只是拿水果当配料不属于这类,酸酸甜甜的滋味非常过瘾,通常口感丰富度也比较高。
 
草莓慕斯蛋糕是以草莓做为主要食材,风味非常浓郁,但甜度也颇高,常常让人吃到后半段有点腻。但若搭配一杯肯尼亚咖啡,草莓的甜香用淡淡的苦巧克力尾韵消化,草莓的独特香气都变得更为鲜明,入口又恢复第一口的强烈印象,此时选择就可以让点心的美味复活。
 
例如:水果塔、柠檬塔、慕斯、芒果慕斯、苹果派、香蕉松糕…等。
 
建议搭配咖啡:浓度较淡、果酸较强的单品咖啡-肯亚AA、耶加雪菲、巴拿马(浅烘焙)
 
 
 
1.干香气为主的点心
 
口感上以表现面粉为主,不添加太多的奶制品、果酱、慕斯…等,口感会稍微干一点,但表现出面粉、巧克力、核果、果干…等干香气。
 
例如:饼干、司康( scone )、海绵蛋糕、戚风蛋糕。
 
建议搭配咖啡:果酸偏强的单品-肯尼亚AA、耶加雪菲、哥斯达黎加、哥伦比亚 …等,可以选择烘焙度较浅的品项。
 
 
 
干香气重的点心复杂度较低,主要品味其沉稳的谷物类香气,可以将黑咖啡中的果酸衬托出来,让莓果、柠檬、百香果香气在点心入口时清晰浮现,并混合在点心的麦香、可可香、核果香中,增加点心的复杂度。
 
并利用浅烘焙咖啡较为清爽的口感(相对于单品和花式),将厚重的麦味(如司康)稍加消化,能将麦子的香气留在尾韵,却不会有口干舌燥的感觉,相得益彰。
 
冰滴咖啡,配海绵蛋糕也很配哦。
 
 
 
2.奶制品系列点心
 
奶制品有许多型态,但共同特性就是奶香气浓郁,且幸福感十足,但一般来说较黏腻,且奶香强烈不易消化,常常发生第一口最好吃的状况,然后越吃越腻。
 
例如:各式起司蛋糕、重芝士蛋糕、慕斯蛋糕、鲜奶油蛋糕、泡芙、提拉米苏、栗子蛋糕也算是奶制品点心。
 
建议搭配咖啡:酸度较低的单品-曼特宁、危地马拉、巴西、巴拿马、洪都拉斯 …等,烘焙度中焙以上的品项,以及意式咖啡做成的美式咖啡。
 
 
 
奶制品点心口感较甜腻,搭配同样也用牛奶的意式咖啡会有叠合效果,不但口中的腻感不会冲淡,反而连卡布其诺中的牛奶香甜都被吃掉了。
 
而果酸较高的单品咖啡也不适合,因为酸味和奶味搭配一般人会感觉不舒服,甚至有食物坏掉的印象,结果两者都惨了。
 
因此较推荐果酸较低、口味较重的单品咖啡,中深烘焙的单品会较苦,口感较厚实,就可以将奶制品的甜腻感冲淡,让口腔恢复干净清爽,尾韵留下些许的奶香,有点像是在口中融合的卡布一般有令人愉悦的咖啡牛奶香。
 
 
 
3.带咸味的点心
 
咸点也是非常受欢迎的类别,面粉底添加肉类、蔬菜、辛香料、蛋、香草类、带盐奶油做成咸咸的风味,有些是面包直接与火腿、培根、牛油搭配成组合的点心组合或早午餐,也可以算是同一类。咸点通常会带有油腻感,口感也偏重。
 
例如:咸派、三明治、可颂、土司、咸面包、咸饼干、早午餐组合、咸点心组合。
 
建议搭配咖啡:咖啡味较重的花式咖啡(意式咖啡)-卡布奇诺、美式咖啡、康宝蓝、玛奇朵(小杯的)、鸳鸯咖啡。
 
 
 
咸点的口感较重,因此油腻是首要必须解决的问题,若采用奶味较重的花式咖啡会让腻感加重,解腻的效果较差。而单品咖啡可以去腻,却无法替咸点加分。
 
 
 
而咖啡味较重的花式咖啡搭配咸点食用,口中的咖啡味会先将较重的烟熏、香料味软化,口中的咖啡牛奶中会略带咸咸的印象感,而使咖啡的层次感加分,微咸的饮品风味还能进一步提升食欲。
 
而尾韵油腻的感觉在咖啡香气的洗涤后,会将油味消化,尾韵留下少许面粉、烟熏(来自咸点)或咖啡自身的巧克力、焦糖香等,但已经与咖啡香融合,因此不会是腻人的过重味道,还是刺激味蕾会让人流口水的淡淡余韵。
 
 
 
4.以甜感为主的点心
 
砂糖、糖霜、黑糖、蜂蜜搭配各种蛋糕体、面包体,做成的甜点心一直是历久不衰的好滋味。当然可能还会搭配其他风味进行调合,如抹茶、果酱等,但入口还是以甜感为最主要的风味。甜点心对于怕甜的人来说有一点障碍,而且变化度较低,容易吃腻。
 
例如:马卡龙、甜甜圈、甜饼干、黑糖糕、蜂蜜蛋糕、软糖、糖果类、北海道蛋糕、甜面包、焦糖布丁。
 
建议搭配咖啡:奶味较重的花式咖啡(意式咖啡)-拿铁、或者虹吸咖啡,建议不要点摩卡系列,会让点心变难吃。
 
 
 
甜点心虽然甜度高容易吃腻,但糖、蜂蜜这类食材和鲜奶油类、油类的重口味相比,却是比较容易冲淡去腻的,因此使用带奶类的花式咖啡即可达成去腻的作用。
 
重点倒不是去腻,而是两者相加会不会有更棒的风味,牛奶为主的花式入口后,会与口中留下的甜度相溶,让拿铁和欧蕾变成甜牛奶的质感,而奶香中带着淡淡的甜度比直接加糖在咖啡中更有转度,层次感马上展现。
 
另外尾韵留下的咖啡牛奶余韵还可能带着可可香、蜂蜜香、抹茶香,让甜感之外的滋味也一并感受喔。
 
 
 
蛋糕和咖啡才是绝配啊!

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