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东莞面包培训:高筋面粉与低筋面粉的区别是什

来源:未知 更新时间:2018-03-22 23:04本文已经帮助名学员解决问题

东莞面包培训:高筋面粉与低筋面粉的区别是什么?
 
很多朋友刚开始接触烘焙的时候,分不清楚什么是低筋面粉(俗称低粉)、高筋面粉(俗称高粉)以及它们使用做什么糕点,今天,东莞蛋糕培训小编就来带大家认识一下高筋面粉和低筋面粉,以及它们之间的区别。
东莞面包培训:高筋面粉与低筋面粉的区别是什么?
 
 值得注意的是:一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到,适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的,平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
 
 
 通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉),按面粉中蛋白质含量的高低,我们把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋面粉。
 
 
 高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

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