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性感豹纹蛋糕卷的制作方法!深圳蛋糕培训

来源:深圳蛋糕培训 更新时间:2018-04-04 12:22本文已经帮助名学员解决问题

性感豹纹蛋糕卷的制作方法!深圳蛋糕培训
今天深圳蛋糕培训学校教大家烘焙的这款性感豹纹蛋糕卷。
性感豹纹蛋糕卷的制作方法!深圳蛋糕培训
蛋糕体材料:
蛋黄糊:蛋黄(大个鸡蛋)4个,低粉65克,玉米淀粉15克,玉米油42克,咖啡牛奶液40克(40克牛奶+2小匙即溶纯咖啡),糖粉(或细砂糖)25克
蛋白糊:蛋白(大个鸡蛋)4个,糖粉(或细砂糖)60克,塔塔粉1.5克 
 
制作豹纹花用咖啡液:
即溶纯咖啡粉3小匙,热水1~2小匙
 
制作豹纹花用蛋白霜:
蛋白1个,糖粉(或细砂糖)10克,塔塔粉1小撮
 
内馅:
 
淡奶油220克,细砂糖50克,全脂奶粉1小勺,小草莓10来
 
烘焙制作方法:
 
一、42克牛奶微波加热加2小匙即溶纯咖啡粉调匀放凉+糖粉25克+玉米油40克打成稀糊状;
二、所有粉类(低粉+玉米淀粉)混合后过筛2~3次,拌至无干粉;
三、分两次加入蛋黄,拌至顺滑;
四、取碗,将制作豹纹花用咖啡液调好备用;
五、取容器,将制作豹纹花要用蛋白霜材料(蛋白1个,糖粉10克,塔塔粉1小撮)全部加入,电动打蛋器打至有小三角硬性状态;
六、具体做法见下:
1)准备两小碗,各自加2小匙蛋黄面糊,再分别加1/3量制作好豹纹花用蛋白霜;
2)、其中一碗中加1/4小匙咖啡液和1/2小匙低粉搅匀,做成淡棕色面糊。
3)、另小碗中逐渐加余下咖啡液直到自己认可颜色程度和1小匙低粉搅匀,制成深棕色面糊。
 
 
 
7、烤盘铺油纸,厨房用纸蘸取沙拉油在油纸上抹薄薄层。
1).汤匙舀起淡棕色面糊并滴在铺好烤纸烤盘上,描绘淡色豹纹,预热170度1分钟定型;
2).烤好后用汤匙滴下深棕色面糊,将淡棕色花纹周围2/3左右包围起来,描绘深色豹纹。再继续将深棕色面糊滴在空隙处做出圆形图案,170度1分钟
蛋糕体部分蛋白霜制作:
8、4个蛋白和塔塔粉一起打至粗泡后,分三次加60克细砂糖打至湿性到中性发泡间(拎起打蛋器看有点呈鸡尾状);
9、做法5余下蛋白霜(制作豹纹花所用蛋白霜)加8中,所有蛋白霜分三次加到做好蛋黄面糊中切拌,质地光滑面糊;
10、做法9面糊倒入烤好图案烤盘上,表面抹平,轻震几次赶出大气泡;
11、预热150度20~22分钟,取出后在烤好蛋糕体表面盖油纸,连同烤盘倒盖在冷却网架上,取出蛋糕体;
12、立即将表面油纸撕下,再换张干净油纸盖回蛋糕体上放冷;擀面杖辅助把底纸向后卷,同时把蛋糕片向前推着卷起,冷藏30分钟定型。

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