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榴莲蛋糕做法

来源:蛋糕培训学校 更新时间:2018-04-25 11:39本文已经帮助名学员解决问题


用料
主料
低筋面粉300克
泡打粉4克
鸡蛋5个
香草精少许
糖150克
油100克
牛奶45克
辅料
黄油460克
糖粉50克
奶油80克
榴莲肉80克
榴莲蛋糕的做法
1.材料汇总:2个6寸圆模具
蛋糕体:低筋面粉300g,泡打粉4g,鸡蛋5个,香草精少许 糖150g 油100g 牛奶45g 
175度烘烤30分钟
蛋糕顶酱:黄油460g 糖粉50g 奶油80g 榴莲肉80g
内部榴莲果肉适量
首先制作蛋糕体:
请注意:此蛋糕体比较结实,适合之后做榴莲造型并且承受奶油重量.蛋糕烘烤时候会膨胀开裂属于正常情况,就是要利用膨胀开裂的弧度来塑造榴莲的形状.
1.将鸡蛋打入干净的无油无水的盆中.
2.加入蛋糕体所需的所有砂糖.
3.用打蛋器打发全蛋,全蛋打发可能需要15分钟左右.如果打发不理想,可将鸡蛋坐在40度左右温水中.
4.直到表面有清晰纹路,提起打蛋器落下的纹路坚持一分钟左右。
 
2.
1.加入油以及一滴香草精
2.此时可以用打蛋器打匀
3.面粉和泡打粉混合,筛入盆中,此时改为刮刀,采用不消泡翻拌手势将面糊拌匀。这款蛋糕没有海绵蛋糕对面糊不消泡要求那么高,不过也不能划圈搅拌导致消泡太严重
4.最后加入牛奶,将面糊翻拌,直至光滑无颗粒的状态
 
3.
1.另取少许油,用刷子均匀的刷在6寸圆模的内部
2.均匀的筛入少许面粉,使面粉均匀粘在圆模内部
3.倾斜圆模在桌子上轻轻磕掉多余的面粉
4.面粉均匀粘在模具内侧,圆模就处理好了
 
4.
将面糊倒入2个圆模具中,轻轻敲底震出气泡
 
5.放入烤箱,175度烘烤30分钟,直至插入牙签拔出没有残留物,扎入牙签时候也没有沙沙声音就烤好了.取出后凉至不烫手,就可以直接脱模了,脱模后晾凉备用
TIPS:蛋糕烘烤时候会膨胀开裂属于正常情况,就是要利用膨胀开裂的弧度来塑造榴莲的形状.更换其它蛋糕体也是可以的,但是不能用太过于柔软的戚风蛋糕,削榴莲形状的时候会很难操作成功
 
6.下面制作榴莲味蛋糕顶酱:
将黄油软化至室温,可以轻松捅入一指状态
 
7.黄油软化后加入糖粉
 
8.打发至发白
 
9.加入鲜奶油,搅打均匀。如果融合的不好,就放入微波炉微波几秒
 
10.从榴莲中扒出榴莲肉放入碗中
 
11.用食物料理机将榴莲肉打碎
 
12.打碎的榴莲肉放入奶油酱中
 
13.使用打蛋器搅拌均匀即可.榴莲奶油酱就做好了
 
14.下面开始组合蛋糕:
首先将其中一个6寸的蛋糕如图切开,只取凸起的蛋糕部分,其余的不用
 
15.切下来的凸起蛋糕体倒扣,和另外一个6寸蛋糕如图中方式组合.如果下侧蛋糕体过于凸出,可以进行修整,将下面的蛋糕体切平一些,能够立在平面上
 
16.此时将上侧的6寸蛋糕也从中间切开. 这样我们就得到了上中下三片蛋糕
 
17.将中片蛋糕用模具挖一个小孔,用来填新鲜的榴莲肉
 
18.在最下侧的蛋糕体上抹上一层榴莲奶油酱
 
19.将中层蛋糕体放在上面
 
20.在孔洞中填入适量的新鲜榴莲肉
 
21.随后上面也抹上一层榴莲奶油酱
 
22.最后将最上层的蛋糕覆盖上
 
23.用刀子将蛋糕削成榴莲的样子,利用蛋糕本身的凸起来削成高低起伏,尽量接近真榴莲。一般榴莲是五瓣,但是仿真蛋糕一般作成四瓣比较容易操作
 
24.将其余的榴莲奶油酱加入食用色素调为黄绿色,不要过于深,最后还有用喷枪上色的步骤,会加深颜色
 
25.整个蛋糕体表面都涂上榴莲奶油酱
 
26.把其余的酱全部装入圆形裱花嘴中,用拉的方式拉出小尖角裱花。注意大小起伏,以及排列不要过于整齐,这样才更接近榴莲
 
27.整个榴莲蛋糕表面裱花完毕,已经很像榴莲了
 
28.使用食用色素喷枪将蛋糕表面上色,这样颜色就更接近榴莲,真真可以以假乱真。榴莲把可以用巧克力或者翻糖制作,插上后更显逼真
 
 
 
 

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