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萝卜坚果面包的做法

来源:蛋糕培训学校 更新时间:2018-04-29 22:06本文已经帮助名学员解决问题

“胡萝卜的营养众所周知,它有着其貌不扬的外表,如果让我单吃那是绝对不可接受的,想把它加入到面包里,做成类似形状,搭配枫糖是绝妙,没有做出光滑的表皮,是为了营造它那粗糙且平凡的外貌,要想让它看起来很有食欲,淋上融化的浓郁丝滑巧克力,撒上一把捣碎的坚果莓干,瞬间提升了视觉的享受,使口感层次更为丰富,同时也为健康添一些多彩味道。”
用料
主料
高筋面粉400克
鸡蛋40克
胡萝卜225克
白巧克力60克
黑巧克力60克
辅料
腰果25克
杏仁25克
开心果(熟)25克
蔓越莓干15克
细砂糖20克
食盐3克
酵母(干)4.5克
黄油20克
水35克
枫糖浆45克
萝卜坚果面包的做法
1.胡萝卜洗净,去皮,用刨丝器刨出一小部分备用,大约25克左右
 
2.其余胡萝卜切小块,如果太硬不好搅拌可加入少许清水,只要搅拌出来的胡萝卜泥等于200克的份量就可以,然后用ACA手持搅拌器中速将胡萝卜搅成泥状
 
3.采用后油法将除黄油外所有面团材料倒入和面桶内,酵母不要与液体接触,在面粉中挖开放入酵母
 
4.启动和面20分钟结束后加入软化切小块的黄油,再次将面团和面20分钟左右,可检查面团是否能拉出一张不易扯破的薄膜,放在一个较大的容器内,盖上保鲜膜
 
5.将面团发酵至2-2.5倍大小,光滑不易回缩
 
6.将发酵好的面团取出,排一下气,分割成8-10等份,用刮刀直接将小面团整成类似胡萝卜形状,表面无需太过光滑,更像粗糙的胡萝卜表皮
 
7.所有小面团整形后间隔摆放入不粘烤盘,如果不是防粘烤盘,需铺油纸
 
8.进行二次发酵至1-1.5倍大小,面团整形时可以整得长些,成品更接近
 
9.无需刷蛋液,烤箱预热170度,上下火烘烤20分钟,烤箱空间较大,我分两层一起烤,中间上下烤盘调转了一下
 
10.烘烤好的胡萝卜包放至手温不烫手
 
11.待面包放凉的时候把坚果用捣碎器捣碎,蔓越莓干用厨房剪刀剪小块,记得不要把坚果全部捣得过细碎,装饰起来才漂亮
 
12.巧克力分别放入两个碗内,隔温水融化至顺滑油亮状态,切记水温不宜高,巧克力会失去油亮感和结块
 
13.这时面包也差不多放至手温时,随自己发挥,将巧克力酱淋在面包上,不要全部涂满,只淋在面包的部分位置上,然后撒一把坚果莓干
 
14.将要食用的面包都淋上巧克力酱,撒坚果,待巧克力稍微凝固时食用,如果是夏天巧克力较易融化,要食用面包时再淋巧克力酱和撒坚果哦
 
15.最后做下造型吧,搭配一些香菜,是不是很像,看起来也更吸引人
 
烹饪技巧
1、如果没有枫糖浆,可用蜂蜜代替;
2、分割出来的面团不需要再擀平或整得很光滑,直接整成胡萝卜形状,表面略有粗糙更逼真;
3、这次我的面团整得比较圆润,建议可以把它整成长形状的,效果更好,当然造型随自己喜欢;
4、巧克力就随个人口味,可用牛奶巧克力,白巧,黑巧都行,只要你喜欢,坚果莓干也一样;
5、烤箱温度按自家烤箱脾性进行适当调整。

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