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豆沙环形面包的做法

来源:蛋糕培训学校 更新时间:2018-04-29 18:50本文已经帮助名学员解决问题

“豆沙面包在面包店非常常见的一种面包,我女儿小时候进面包店就要买豆沙面包,在踏入烘焙行列后,学着做面包,豆沙面包也成了我家很寻常的面包之一,只是形态时时变化,有时扭一下成豆沙花环面包,有时做成毛毛虫形状,这次豆沙面包以环形呈现出来。”
用料
主料
高筋面粉300克
细砂糖30克
奶粉12克
酵母3克
鸡蛋30克
盐3克
水165克
黄油28克
辅料
红豆沙270克
豆沙环形面包的做法
1.将除黄油外的所有面团材料搅拌至光滑,加入黄油搅拌至薄膜状,将面团用保鲜膜覆盖放在室温下进行基础发酵
 
2.面团发酵至原来的2倍大
 
3.将发酵好的面团分割成每个64克的小面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
 
4.在小面团松弛过程中,将豆沙馅料分割成30克一个
 
5.将松弛好的小面团,用手掌拍一下(光滑面朝下),使面团排出空气,包入30克红豆沙,将封口收紧
 
6.将包好的小面包坯子,用手掌压扁,用擀面杖擀成椭圆形
7.在面包表面割十几刀,不要割断
 
8.翻面,从一面卷起成长条状
 
9.豆沙条纹朝上,围成环形,整齐排列在烤盘上
 
10.放入室温下进行最后发酵,约原来的2倍大,在面包面上刷全蛋液
 
11.烤箱提前预热好,将有面包的烤盘放在烤箱中层,上下火,180度烤18分钟
 
烹饪技巧
1、面粉种类分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,高筋面粉用来做面包,中筋面粉用来做馒头、包子和饺子等,低筋面粉一般用来做蛋糕、饼干等。做面包要选择蛋白质含量10%以上的高筋面粉,而每个牌子的高筋面粉吸收性不尽相同,放液体时就要根据面粉吸水性来调整;
2、在搅拌面团时要留20克左右的水,在搅拌面团的过程中,看着面粉的吸水性来添加,说详细点如果太干,逐步添加。切记不要把液体一次性加入,这样会导致在加水和加粉间循环;
3、每个烤箱的性能不同,烘烤的温度和时间要根据烤箱的实际情况自行调整。

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