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老式面包的做法

来源:蛋糕培训学校 更新时间:2018-05-07 15:53本文已经帮助名学员解决问题

“#小小美食日记#这个面包我做过很多次了,椰蓉馅也调整了很多次,现在最终版黄油不是很多,甜度也刚刚好,真的超级好吃,喜欢椰蓉馅的这个绝对不能错过,不好吃你只管来打我吧!我这次只做了4个,你可以翻倍做八个,屋诺的28*28金盘不用放油纸轻松不粘,这个烤盘8个挤挤应该没什么问题,就是我整形不大好看,千万不要吐槽我啊,我会继续努力的。
这个方子绝对好吃的不要不要的。而且黄油已经不算很多了,椰蓉味很足,比市售的好吃一百倍,都是自然的奶香味,这个黄色也是天然的黄色,我全部用蛋黄做的,所以椰蓉看起来会更黄更好看一点。
面包材料:高筋面粉125g,全蛋液15g,奶粉20g,水50g,糖15g,盐1.5g,酵母1.5g,黄油15g
椰蓉馅:椰蓉35g,砂糖25g,融化的黄油15g,奶粉5-10g,蛋黄1个”
用料
主料
高筋面粉125克
蛋液15克
奶粉20克
水65克
糖15克
盐1.5克
酵母1.5克
黄油15克
椰蓉35克
砂糖25克
辅料
融化的黄油15克
奶粉5-10克
蛋黄1个
涂抹面包表面蛋液适量
椰蓉小面包的做法
1.高筋面粉125g,全蛋液15g,奶粉20g,水50g,糖15g,盐1.5g,酵母1.5g放入面包机混合搅拌成团面团光滑可以拉出厚膜,再加软化黄油揉至扩展阶段
 
2.面团放面包机里发酵至2倍大,或者放进锅里盖上盖子发酵也是一样的,手指戳一下不塌陷不回缩就表示发酵好了
 
3.排气后分成4分盖保鲜膜松弛15分钟
 
4.面团松弛期间把椰蓉35g,砂糖25g,融化的黄油15g,奶粉5-10g,蛋黄1个搅拌均匀分成四份备用
 
5.把松弛好的面团压扁包一个椰蓉馅,擀开成牛舌状,再划几刀注意别划断然后扭一扭打个结,把打结的地方使劲捏紧朝下放在烤盘里
 
6.烤箱下面放一盆略烫手的温水,大概40度左右,把面包放进烤箱发酵至两倍大,然后涂蛋液
 
7.烤箱预热180度左右15-20分钟表面金黄即可出炉晾凉
 
 
 
烹饪技巧
1、面团里的液体量可预留一部分灵活加入,因为每个面粉的吸水性略有不同,面团含水量大一些面团柔软点更容易出膜但也不能太湿整个黏糊糊的不能成团。
2、面包机不要揉太久了。面团过热会提前发酵,夏天的话用冰水冰鸡蛋揉面,小面包揉到扩展阶段能拉出薄膜不容易破就可以啦
3、这个份量很小,适合小烤箱,要是想做的比较多可以翻倍做
4、一发千万别发过头,不然二发就后续无力了,所以一发我都看的比较紧的,天气热发酵是很快的,如果一发是低温发酵那么发酵时间越长面包会越好吃。
5、各家烤箱温度不一样请按实际情况调整
6、面包做好晾凉密封常温保存,也可以密封冷冻,拿出来回温入炉烤5分钟即可,千万不能冷藏这会让面包迅速老化变得干硬难吃

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