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椰蓉面包卷的做法

来源:蛋糕培训学校 更新时间:2018-05-07 16:18本文已经帮助名学员解决问题


“椰子绝对是热带海岛的特色水果,味道也是极好的。最近北京到处都有卖椰子的,椰子原汁的味道可是跟各种的椰子饮料完全不一样,有点类似甘蔗水,淡淡的清香味道,透明的颜色以及适中的甜度(不过在北京我买过几次都没有海南的好喝)。椰子水用来做面包好像味道淡了点,不过馅料里放了足够多的椰蓉来增加口感。面包烤好后淡淡的椰香.花样的造型,怀念那浓浓的南国热带风情。”
用料
主料
高筋面粉300克
鸡蛋1个
酵母5克
盐3克
糖60克
奶粉15克
水95克
椰子汁90克
辅料
黄油80克
糖粉50克
鸡蛋1个
鲜奶油10克
椰蓉100克
 
1.将主料混合放入搅拌缸,用低速搅打至成团,关闭电源用刮板刮一下搅拌缸周围,使面团归拢,再改中速搅打至面团弹性增加,表面光滑;将B料黄油切小块加入面团,继续搅打至黄油被面团完全吸收,并且面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段即可;面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟
2.将C料(椰蓉馅:黄油50克,糖粉50克,鸡蛋1个 鲜奶油10克 椰蓉100克)中的黄油和糖粉混合,用打蛋器打发,然后分两三次加入鸡蛋液,每加入一点都搅拌均匀,加入椰蓉拌匀成馅
 
3.将发酵至两倍大的面团取出,用手轻压面团让里面的大气泡排出,压扁后松弛10分钟;将面团用擀面杖擀成长方形,铺一层椰蓉馅,卷成直径约3cm卷。分割成约长10cm的段状。每段再切5-6刀,注意靠边的地方不切断
 
4.将切断的面朝上翻转,头尾相接成花瓣状,排入烤盘做最后的发酵;烤箱预热180度,在发酵好的面团表面刷一层蛋液。放入烤箱中上层,烤10-15分钟左右至面包表面变为金黄色
 

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