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蜂蜜脆底面包的做法

来源:蛋糕培训学校 更新时间:2018-05-08 16:10本文已经帮助名学员解决问题

“记得几年前,也不知究竟是多久的事,街边的小档会卖一种叫韩国烤馒头的小点也就是今天所做的这款蜂蜜脆底面包,其实我觉得韩国烤馒头洋气点
嗯,大伙别笑我崇洋媚外哈。外面出售的脆底面包味道很是不错,就是底层油量那个大呀,吃不了几个就感觉太过油腻。蜂蜜小面包,有些是没有加蜂蜜,加了蜂蜜后口味更加清甜,烘烤之后香香脆脆的面包底,简单那个馋人
这小面包烤好后要趁热吃,才能尝到那股又香又有韧性的脆甜口感,放久了会变得比较硬,放入烤箱再烘烤一小会就可以啦。”
用料
主料
高筋面粉200克
牛奶80克
蜂蜜20克
鸡蛋1个
辅料
白糖40克
白芝麻3G
低筋面粉5克
黄油或色拉油适量
食盐1克酵母2克
蜂蜜脆底面包的做法
1.把牛奶和鸡蛋倒入面包机内桶,分别在两个角落加入白糖和食盐,不放在同一位置,再倒入粉类,在面粉中间挖一小洞,倒入酵母,启动面包机和面程序2次40分钟,揉至扩展阶段,打开盖子检查出膜情况,至可拉出均匀透明薄膜
 
2.置于温暖处基础发酵至2倍大
 
3.取出分成对等10份或12份,看你用的烤盘尺寸多大,尽量安排刚好是放整在烤盘里的,这样整形后烘烤出来的小面包一个挨一个,整洁漂亮,然后滚圆,松弛10分钟
 
4.取一份面团,擀成长椭圆形
 
5.擀开后将其由上往下卷起,做好其余份量,包上保鲜膜继续松弛10分钟
 
6.把松弛好的卷用小刀从中间切开
 
7.将5克低筋面粉、5克白糖和3克白芝麻混合,用手将面团稍微按压扁,底部喷上少许水,一点点就好了,然后蘸上刚才混合好的混合物
 
8.将黄油融化后抹在烤盘里,将面团摆放在烤盘
 
9.放在温暖处进行二次发酵,发酵至面团一个挨着一个的时候就可以了
 
10.烤箱预热180度,烘烤12-15分钟左右至表面金黄,烤好后立即在表面用蜂蜜水,蜂蜜和水的比例是1:1调匀,均匀的刷上一层,脱模趁热吃最香,底部也很脆
 
 
烹饪技巧
1、我的烤箱温度较高,实际操作要按你家中烤箱的温度来调整;
2、烤盘底不要抹太薄一层哦,不然烤出来不够香脆,但也不要像外面出售的一样,整瓶油都倒下去哈,反正量要自己斟酌;
3、看你用的烤盘尺寸多大,尽量安排刚好是放整在烤盘里的,这样整形后烘烤出来的小面包一个挨一个,整洁漂亮;
4、水分要根据你的面粉吸水量来调整,原方是100克,还加了15克黄油,我把黄油省略了,牛奶也少了20克,因为我这次的面粉感觉吸水量不大。

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