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酥皮面包的做法

来源:蛋糕培训学校 更新时间:2018-05-09 15:55本文已经帮助名学员解决问题

“用了中种面做法,经过两次发酵,会比一次直接做好的面包更松软,口感似蛋糕,相对需要的时间就会很长~”
用料
主料
高筋面粉250克
低筋面粉110克
砂糖80克
糖粉40克
牛奶100克
淡奶油70克
奶粉20克
鸡蛋40克
鸡蛋黄2个
黄油56克
辅料
盐4克
酵母3,5克
酥皮面包的做法
1.高筋面粉250g,低筋面粉60g,砂糖10g,酵母2g,蛋黄1个,牛奶100g,淡奶油70g,黄油8g,一起加入面包机内进行揉面,液体倒在四周围,更方便揉~
 
2.揉至面团表面光滑,此时面团会比一次直接做成的面包团硬些,是正常的。
 
3.之后进行发酵,面团发酵到2倍大,用手戳下不会缩即可。
 
4.将1个蛋黄,砂糖70g,盐4g,酵母1.5g,奶粉20g加入发酵好的面团中继续揉,揉到表面光滑后再加入黄油8g。
 
5.揉到手膜状态就可以了~
 
6.可以透出揉面垫的图案~
 
7.进行第二次发酵,发酵到2-2.5倍大,手戳不会缩。
 
8.取出面团,手揉几下进行排气,分成约30g一个的小面团。
 
9.揉圆后放入蛋挞模中,如果没有也可以不放。放在一旁再进行发酵到2倍~
 
10.准备酥皮料,黄油40g,全蛋40g,糖粉40g,低粉50g,用打蛋器打匀装裱花袋备用。
 
11.将酥皮料挤到发酵好的小面团上。
 
12.烤箱预热175度,中下层,烤约25分钟,表面金黄色即可出炉。
 
13.待面包晾凉后,可以继续打发的淡奶油,口感更赞
14.因为不喜欢太甜,方子的糖粉减掉了一些,爱吃甜的朋友可以再适当加一点糖的量!
 
15.面包组织松软绵密,很似蛋糕的口感
 
 
 
 

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