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面包培训学校牛角面包的做法

来源:蛋糕培训学校 更新时间:2018-06-25 21:49本文已经帮助名学员解决问题

面包培训学校
牛角面包的材料料
主料
面包粉140克
辅料
面团210克
鸡蛋37克
牛奶35克
白芝麻1撮
调料
食盐2克
白砂糖40克
酵母粉1/2小匙
黄油40克
 
面包培训学校牛角面包的做法
 
1.甜面团事先从冰箱冷冻室拿出解冻。将所有原料准备好,放在一起揉成光滑的面团(甜面团我是昨晚就拿出来了,今天早上才开始做的牛角面包)
2.覆盖保鲜膜,松弛半小时
 
3.面团均分成7份,每份约70克,揉圆后再盖保鲜膜松弛10分钟
4.将小面团依次搓成圆锥形(面团如果不太好搓,那可以稍微搓的短粗点,按次序搓好后,放置。后面的操作可以按现在的次序依次来做,这样相当于每个面团又有时间松弛了一会儿)
 
5.将第一个圆锥形小面团再搓细长
6.稍压扁后,拉着细的一端,将面团擀开擀长
 
7.翻面后,将宽的一头中间切一个口子
8.将开口处向下打开
 
9.卷起(将底边压在底部,防止烘烤后爆开)
10.两端轻轻搓细,向内弯成牛角形
 
11.依次做好后,放在铺了锡纸的烤盘中,放烤箱继续松弛半小时(天气冷,所以我还是放在了烤箱中松弛的,并且放了碗热水,防止面团干燥。)
12.半小时后,拿出烤盘。烤箱开始预热。牛角表面刷均匀的蛋黄液,中间撒白芝麻装饰。入预热好的烤箱,180度,中层,上下火,8分钟后取出刷融化的黄油,继续烤5分钟。再次取出,刷融化黄油后再烤5分钟即可
 

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