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法式软面包的做法

来源:蛋糕培训学校 更新时间:2018-05-10 16:06本文已经帮助名学员解决问题

用料
主料
高筋面粉400克
辅料
酵母粉8克
调料
食盐6.4克
白糖12克
水260克
法式软面包的做法
1.将除酵母外所有材料混合成团,盖上保鲜膜静置10分钟
 
2.将酵母撒入,然后搅拌到混合均匀成光滑面团
 
3.揉好的面团滚圆放入保鲜盒中,盖上盖子30度发酵50-60分钟, 到2-2.5倍大,插入手指产生的洞洞不回缩、不塌陷是发酵完成啦
 
4.将面团轻轻压扁排出空气,对折后稍等一会儿,让面团松弛下再轻轻滚圆,接口向下放置松弛15分钟
 
5.松弛后的面团从中心到两侧擀开成牛舌状,排出多余空气,三折,将接口压紧,轻轻滚动面团调整形状
 
6.烤箱加杯热水,温度保持35度二次发酵45分钟
 
7.发酵好的面包表面撒一层高粉(粉量外),割包后静置几分钟让割痕形成,烤箱预热230度,入炉后降至210度,烤25分钟,上色完成后加盖锡纸
 
菜品特色
       超级胖的俩大面包啊,和俺迷人滴身姿有一比哈,那个稍微苗条点的就是按俺平时排气方法排气做出来滴,那个胖滴就是按原书方法做滴,环肥燕瘦啊,来,别客气,挑一个呗~

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