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抹茶奶油小方的做法

来源:蛋糕培训学校 更新时间:2018-05-11 15:40本文已经帮助名学员解决问题

“抹茶飘飘,以抹茶戚风蛋糕做底,奶油做馅,再做搭上抹茶奶油花和白巧克力做装饰,看起来很复杂的蛋糕,实际并不难做,并且外观相当惹人喜欢,吃起来也很美味。用COUSS E系列CO-3703电子式烤箱,一键式的蛋糕功能,蛋糕在烤箱内热烈地膨胀,出品的蛋糕体柔软湿润,非常出色。便利的功能,非常适合新手使用,能够有效降低烘烤失败的材料浪费。”
用料
主料
a:蛋黄3个
a:细砂糖
5ga:液体油35ga
:水55ga:
低粉80ga:
抹茶粉(若竹)10gb:
蛋白3个b
:细砂糖40gc:
淡奶油(铁塔)300gc
:细砂糖15g
辅料c
:抹茶粉2gb
:柠檬汁少许c
:草莓适量c:
蜜豆适量c:
白巧克力适量
抹茶奶油小方的做法
1.A为蛋黄糊部分,B为蛋白糊部分,C为蛋糕装饰原料
蛋黄糊部分:蛋黄加糖打至砂糖融化,依次加入液体油及水搅拌,筛入粉类,拌匀至光滑无颗粒。
 
2.蛋白糊部分:蛋白加柠檬汁,用电动打蛋器打至干性发泡,期间分三次加入蛋白糊中的糖量。
 
3.用三分之一法拌匀蛋黄与蛋白糊;
 
4.将蛋糕糊倒入模具中,轻摔震走气泡。(用的8寸活底方模)
 
5.COUSS E3烤箱选定“蛋糕档“,系统默认170摄氏度,35分钟。可以根据实际情况需要,自行微调。
 
6.烤好的蛋糕倒扣放凉,脱模后,片出三层。
 
7.蛋糕装饰部分:淡奶油加糖打起,七分硬度,装裱花袋。
 
8.组装:一层蛋糕体,挤上一层奶油,撒些蜜红豆。
 
9.第二层蛋糕体,挤上一层奶油,排草莓片。
 
10.盖上第三层蛋糕体,将四周边缘稍切掉一些,顶部抹上奶油。在余下的奶油中加入抹茶粉,搅打均匀,奶油八分硬度。装入有裱花嘴的裱花袋,于蛋糕表面挤上九朵奶油花。用小刀刮下白巧克力点缀即可。
 
 
 
 

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