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抹茶生巧的做法

来源:蛋糕培训学校 更新时间:2018-05-12 12:11本文已经帮助名学员解决问题

“最近几年,日本生巧一直很走俏,口味质感也确实很好。其实生巧就是巧克力甘纳许裹上可可粉/抹茶粉,制作并不复杂。这个菜谱是从一个烘焙机构获得,为了让生巧质感更好,性状更稳定,里面还添加了可可脂、葡萄糖浆等材料。如果不想复杂的,直接用主料里面的材料外加15克无盐黄油,加热后逐个混合至无颗粒,均匀即可入模具冷藏了。”
用料
主料
白巧克力320克
抹茶粉6克
淡奶油80克
辅料
可可脂70克
葡萄糖浆20克
抹茶生巧的做法
1.保鲜膜拉紧,将慕斯圈包好,喜欢的可以里面也包一层,方便脱模。包好后模具放在一块板上。我用的是小砧板,方便一起放入冰箱冷藏。
 
2.烧一锅水,煮沸。
 
3.白巧克力隔水融化至无颗粒,备用。不要融太久,不然容易水油分离。
 
4.可可脂隔水融化至无颗粒,备用。
 
5.白巧克力与抹茶粉混合至无颗粒。
 
6.倒入可可脂,边倒边搅拌,搅拌至混合均匀。
 
7.淡奶油中加入葡萄糖浆,加热至完全煮沸。
 
8.慢慢倒入淡奶油,边倒边搅拌。
 
9.倒入后,混合物会变得很粗糙,可以用打蛋器进行搅拌。
 
10.用打蛋器打十几下左右,混合物就会变光滑,巧克力就乳化完成了。
 
11.将巧克力倒入模具,连底板由上往下震动几下,将气泡震出来。
 
12.冷藏十二小时后,脱模。
 
13.生巧切小块,筛入抹茶粉即可。
 
 
烹饪技巧
1 这个分量制作出来的生巧,单吃味道会偏甜,建议配着抹茶或者绿茶一起食用。也可以减少葡萄糖浆的使用。
2 生巧的脱模,可以用刮刀在热水中泡十秒钟,搽干后切块。
3 生巧容易融化,建议冷藏保存。
4 生巧放冰箱容易风干,影响口味,建议做好尽快食用。

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