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抹茶酥的做法

来源:蛋糕培训学校 更新时间:2018-05-13 11:43本文已经帮助名学员解决问题

“这个方子是16个的量,还是用我喜欢的五十铃做的,很清香,加上绵密的白芸豆沙,好吃”
用料
主料
面粉150克
糖粉30克
猪油50克
水60克
辅料
低粉120克
猪油60克
抹茶6克
白芸豆沙400克
咸蛋黄16个
抹茶粉5克
抹茶酥的做法
1.先准备咸蛋黄,用白酒泡过,再用厨房纸巾抹去表面那种白色的粘膜,备用(蛋黄应该准备16个)
 
2.白芸豆沙加抹茶粉揉匀
 
3.油酥面团揉匀
 
4.油皮面团用厨师机揉到出膜
 
5.油酥和油皮面团,分别分割成8份(是8份,待会做的时候是对半切开)
 
6.油皮包油酥,擀开后卷起来
 
7.醒发20分钟
 
8.再一次擀开,醒发20分钟
 
9.这时,可以用豆沙包蛋黄,包起来
 
10.都包好后备用
 
11.面团中间切开,用手撑压下去,按成旁边薄中间厚的面饼
 
12.然后把豆沙蛋黄包起来即可
 
上下火中层180度30分钟
 
 
烹饪技巧
包的时候一定要往上推包,不要捏包,这样皮就一样厚了

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