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巧克力布丁

来源:蛋糕培训学校 更新时间:2018-05-17 11:42本文已经帮助名学员解决问题

“【巧克力布丁】:水浴160度烘烤45分钟而成,布丁口感甜中带点儿微苦,苦中散发着淡奶油的奶香味,甜而不腻,嫩嫩滑滑的,好好吃。爱烘焙就是爱发胖的节奏。”
用料
主料
纯牛奶 125克
蛋黄 60克
淡奶油 125
克可可粉 20克
细砂糖 40克
辅料巧克力酱 适量
巧克力布丁的做法
1.准备食材:淡奶油125克、纯牛奶125克、蛋黄液60克(约2个)、可可粉20克、细砂糖40克
 
2.将淡奶油,纯牛奶,可可粉同放入牛奶锅里
 
3.小火加热,搅拌均匀
 
4.然后加入细砂糖,煮至完全融化,混合物即将沸腾时移开,熄火
 
5.坐冷水浴降温。同时160度上下火预热烤箱
 
6.温度降至50度左右时加入蛋黄液,边加入边搅拌
 
7.巧克力布丁液过滤2次
 
8.分别装入布丁杯中,烤盘注入80至100度的热水
 
9.放入预热好的烤箱中层,160度上下火,水浴烘烤45分钟,然后焖10分钟再出炉
 
10.出炉冷却后放入冰箱冷藏2小时以上,然后再倒扣出来,淋上巧克力酱,享用
 
 
 
烹饪技巧
1、冷却巧克力糊可以用冷水浴,也可以放在通风处冷却;
2、一定要待巧克力糊冷却后再倒入蛋黄液,以免烫熟蛋黄;
3、冷藏过的布丁口感会更好,而且倒扣也更容易哦。

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