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深圳面包烘焙培训爱心吐司的做法

来源:蛋糕培训学校 更新时间:2018-10-16 10:15本文已经帮助名学员解决问题

 
爱心吐司的做法
 
深圳面包烘焙培训爱心吐司的做法
1.先做爱心的蛋糕体部分,油和牛奶混合,搅打均匀至充分乳化
 
2.筛入低筋面粉和红曲粉,用手抽画“j”字拌匀至无干粉
 
3.加入蛋黄,拌匀,不能画圈搅拌哦
预热烤箱
 
4.白砂糖放进蛋白,用电动打蛋器打到湿性发泡
 
5.分2--3次把蛋白霜加入蛋黄糊里,用切拌手法拌匀
 
6.倒入28X28厘米的金盘,金盘事先用油纸铺好,用刮板抹平表面。。入烤箱150度25分钟,据他按自己烤箱实际温度调整
 
7.出炉后撕去底部油纸,彻底放凉后,用心形模具压出蛋糕片
 
8.用蜂蜜做粘合,把心形蛋糕片粘起来
 
9.大概吐司盒的长度,粘好后放冰箱冷藏定型
 
10.
辅料表里的材料全部放进面包桶,按先液体后粉类的顺序。盐,糖放对角,面粉中间挖个坑放酵母。
启动和面程序
 
11.揉到出现手套膜,停止和面,并开始第一次发酵
 
12.面团整理成圆形,盆上盖湿布,放温暖地方发酵到原来的2--2.5倍大小,用手指沾点面粉在面团中间戳个洞,不坍塌不回缩,面团就发好了
 
13.去除面团擀压排气
 
14.团园,盖保鲜膜或湿布松弛15分钟
 
15.擀成长方形,把定型好的心形条包起来,捏紧收口
 
16.放进吐司模具里,用烤箱的发酵功能进行第二次发酵
 
17.发到模具的8--9分满,就可以了,烤箱170度45分钟
 
18.出炉后马上脱模,把吐司侧着放在晾凉架上放凉
 
19.切片
 
烹饪技巧
主料的材料表是做蛋糕片的,辅料的材料表是做面包的,如果没有耐高糖酵母,用普通酵母也是可以的,用量可加到4克
没有红曲粉的可以加色素
包爱心的时候不要包太紧,面团发酵后会把爱心挤变形的
爱心可以换成其他图案哦
 

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