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深圳蛋糕培训之樱桃芝士蛋糕做法

来源:未知 更新时间:2019-01-01 16:19本文已经帮助名学员解决问题

深圳蛋糕培训之樱桃芝士蛋糕做法
      
            材料:(6寸)奶油芝士250克、黄油70克、动物性鲜奶油150克、糖110克、玉米粉30克、蛋2个、柠檬汁1大匙、奥利奥饼干1包、罐头樱桃适量
作法:1、奥利奥饼干放在食物调理机里打碎,饼干里面的夹心不用去掉,一起打碎味道更好,加入40克溶化的黄油拌匀,拌到可以用手捏成团。
 2、把拌好的饼干碎放在底部铺烤盘纸的模型中,找一个平底的圆形杯子,杯子底粘上保鲜膜,用杯子把饼干底压平、压实,放进冰箱冷藏至硬。
 3、室温软化的奶油芝士拌匀至没有颗粒。我是把从冰箱里拿出来的奶油芝士微波了30秒,时间不能太长,只要软化了就可以了。
 4、在拌好的奶油芝士中加入50克糖,拌匀。把蛋白、蛋黄分开,蛋白放在一个无水无油的盆中待用。蛋黄加入拌好的奶油芝士中,加一颗拌匀再加第二颗。
 5、30克溶化的黄油加入芝士糊中,拌匀后再倒入150克动物性鲜奶油、1大匙柠檬汁,筛入玉米粉,拌匀。
 6、蛋白打至粗泡分三次加入60克糖,打至湿性发泡。
 7、舀1/3打好的蛋白在面糊中,稍拌匀后加入剩余的蛋白快速拌匀。
 8、倒1/3面糊在模型中,放入适量罐头樱桃,再倒入剩下的面糊,轻摔两下排出气体。放入170度预热好的烤箱中,隔水烘烤至表面上色,加盖锡纸温度转至150度再烤1个小时。
 9、烤好的蛋糕放凉后脱模,在表面铺上适量罐头樱桃。
深圳蛋糕培训
提示:用活底膜的话,就在下面垫了烤盘纸,边上没有抹油,凉了以后很好脱膜。如果是用固定底模,可以在边上抹一层黄油,不过也要完全凉了以后才可以脱膜。
肉桂面包卷 肉桂粉是一种香料,比较常用于西点烘焙或咖啡冲调中,以增加成品的风味。肉桂为樟科植物肉桂和大叶清化桂的干皮和枝皮,为常绿乔木,生于常绿阔叶林中,肉桂磨成粉后称之为肉桂粉。
材料:高筋面粉210克、低筋面粉60克、糖70克、盐1/4小匙、干酵母2小匙、鸡蛋1个、牛奶80ML、汤种80ML、无盐黄油20克、肉桂粉1大匙、葡萄干50克、朗姆酒2大匙、糖粉70克、温开水1大匙
做法:1、将牛奶加热至微温,撒上干酵母搅拌均匀,鸡蛋打散备用。
2、将高筋面粉、低筋面粉、40克糖、盐放入盆中略拌匀,加入酵母牛奶、汤种、半个鸡蛋液揉成光滑的面团。
3、加入室温软化的黄油继续揉至面团变光滑,直到揉到面筋扩展,可以拉出薄膜,将面团收到一个光滑的面团,放在抹过油的盆中,盖保鲜膜基本发酵(温度28度)40分钟左右至两倍大。
4、将糖粉与温开水调匀成为糖霜,肉桂粉和30克糖拌匀,葡萄干洗净加入朗姆酒浸泡备用。
5、将基本发酵完成的面团排气略排成一个长方形,下面撒适量干面粉从中间擀开成长方形,下方边缘略按平。
6、在擀好的面团上刷一层清水,均匀的撒上肉桂糖,下方按平处不要撒,以免无法收口。
7、再撒上泡好的葡萄干,把面团由上往下卷起,将收口处捏紧。
8、略整形后用刀切成8份,用筷子粘适量面粉,从面团中间按下,放在铺好锡纸并涂油的烤盘中做最后发酵(温度38度)约40分钟。
9、在发酵完成的面包上轻轻刷一层鸡蛋液,送入170度预热的烤箱中烘烤15分钟左右,烤好的面包稍放凉后淋上糖霜即可。
提示:1、牛奶加热到微温就可以,不要太热,不然会把酵母烫死。2、基本发酵好的面团可以用手指粘适量面粉从面团中间刺到底,如果手指抽出后指孔不回缩,就表示面团发酵好了。3、最后发酵可以将整形好的面包放入提前100度空烧的烤箱中,并在烤箱中放一杯热开水以增加烤箱中的湿度。
 
以上是蛋糕培训之樱桃芝士蛋糕做法的介绍,更多内容请关注【卡卡】西点蛋糕培训学校

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