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深圳蛋糕培训:资深吃货对面包烘焙的犀利见解

来源:蛋糕培训 更新时间:2019-01-01 16:21本文已经帮助名学员解决问题

        深圳蛋糕培训:资深吃货对面包烘焙的犀利见解
      
         随着人们的生活水平不断的提升,大家对食物的奢好绝不仅仅是填饱肚子,享受是至关重要的。对于食物,五种感官体验往往是需要的。当然,触觉、嗅觉、味觉、视觉、听觉少一两种没大关系,只要其它感官正宗诱人就足以。
 
资深吃货对面包烘焙的犀利见解
深圳蛋糕培训
喜爱面包的人往往对面包的感官体验较为细腻,除了面包本身,对面包店多少也会挑剔。面包店可以很小,但一定要安静、干净、温馨,气味一定不能混杂,特别是不能过分油腻、浓烈。面包店的装修其实很有讲究,高级的面包店装修看似简单,随意,却往往透出设计者对自然的崇尚和敬仰,地面如是略显粗糙的石板或木地板,面包被放在衬了麻布的竹编框里或木板、木盒里出售,感觉甚好,人的味觉很容易被调动起来。好吃的面包最忌讳花里胡哨,忌讳味道杂陈,很多初级面点师傅把自己乱七八糟的想象力一股脑地全堆在了面包上,不仅难吃,让人看了就心烦,更没了要去买它、吃它的兴趣。
 
好吃的面包有多种,可以是松软的,也可以是咬来咬去几乎把牙给拔下来的,都没关系,见仁见智,各有喜好。但共同点却是不被破坏的天然麦香,烤得恰到好处的色泽,吃在嘴里或甜或咸,这些都恰到好处地与自己的内心需求吻合。最痛恨一些面包店把面包糟蹋得酸不拉几,甜不兮兮,甚至夹杂一些油腻腻的人造奶油之类的玩意,感觉面点师活生生用他们不堪的创意毁了面包。一些面包店愿意打法式面包的旗号,多少不是崇洋媚外,正宗的的确很好吃。如同酸菜白肉、臭鳜鱼、小笼包自有其做法,食客并不是爱挑剔,大家不过是知道什么东西应该什么味道,什么长相而已。
 
人们除了希望面包看起来、闻起来、吃起来舒服外,触觉也不例外。因不能在面包店里乱捏,人们买了面包后会不由自主地摸摸、捏捏,喜欢硬面包的多希望面包不要一捏就瘪,而喜欢松软面包的则希望面包捏了后还能回弹回去,这种触觉一定是要的,否则,面包的味道肯定不对。人们吃面包时有的也会稍用一下听觉,这咋听起来很怪异,但真就有人这么细致。好比爆米花的食客吃爆米花时爱用听觉,感觉咬起来的声音对就对了,咬时的那么一丁点儿脆的声音如与内心形成共鸣,则妙耶!有的人喜欢面包有嚼头,半能听到牙齿碰牙齿的声音才好;而有的人则喜欢面包松松的,咬在嘴里不要挑战牙齿的强度为好。
 
面包一定要新鲜时吃,带着刚出炉的体温最佳。常温隔夜后品质大打折扣,放在冰箱或冰柜基本不好吃了。上大学时在学校买了面包,往往急不可待地往嘴里塞,有时欲罢不能往往不顾吃相,直到吃撑为止。上学没冰箱保鲜,又怕面包放久了可惜,往往买了当天都会干掉。有了家,在面包店看到好多想吃的都会买回家,放在室温下怕坏,结果面包一进冰箱就完蛋了,长相变了,味道也不对。 面包与别的食物不同,重在新鲜,重在保留原始的麦香,前者容易做到,后者则难得很,这就有了好面包和糟面包的区别。
 
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以上是蛋糕培训:资深吃货对面包烘焙的犀利见解的介绍,更多内容请关注【卡卡】西点蛋糕培训学校

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