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咖啡制作技巧培训,怎样手选咖啡豆

来源:蛋糕培训学校 更新时间:2018-03-16 10:58本文已经帮助名学员解决问题

咖啡制作技巧培训,怎样手选咖啡豆  
 
对于要求严苛的咖啡爱好者来说,坚持“先手选,再烘焙,再手选”,是保证获得优质咖啡豆的前提条件。我们来简单看看手选咖啡生豆的过程:
 
  第1步、我们假设咖啡生豆已经过筛处理,彼此间大小基本一致。取适量(300g左右)咖啡生豆放置在手选平盘里面,白色或浅纯色且无反光的背景有利于我们审视每一颗咖啡豆。
  第2步、先将豆子都集中堆砌在托盘中央,然后水平方向平端托盘,轻轻前后左右晃动,直至咖啡豆均匀平摊在托盘上为止。
 
  第3步、用钢尺(用手指代替亦可)在平摊散置的咖啡豆上划一个“十”字,将其分作面积相当的四块区域。 
 
 第4步、按照逆时针方向从右上角的第一象限开始至第四象限,逐个区域审看每一颗咖啡豆,将异物分拣出来扔弃,直至结束。
 
  第5步、按照逆时针方向从右上角的第一象限开始至第四象限,审看每一颗咖啡豆,有必要时还需要将咖啡豆拿起来立体观察,将每一颗瑕疵豆挑拣出来,放置一边,直至结束。很多咖啡专家还专门提出了先看颜色、后看色泽,再看形状的三步手选策略,值得我们学习借鉴。
 
  第6步、想手选后的咖啡生豆进行烘焙操作,烘焙操作结束后,再将其倒在托盘上,从第一部开始继续进行分象限逐一手选。由于有些瑕疵豆在生豆阶段外观特征并不明显,容易逃过我们的“法眼”,经过加热烘焙,色泽变化后就暴露无疑了,此时我们再手选一遍就几
乎没有遗漏了。
 
  第7步、手选结束,妥善储存手选后的咖啡熟豆。  根据实践经验,手选不仅适用于追求口感卓越的精品咖啡发烧友,对于普通咖啡消费者和咖啡小店老板也同样意义非凡-只花少量时间来对咖啡豆进行手选,损失的咖啡豆并不太多(通常少于10%),口感却能大幅改进,何乐而不为呢?

 咖啡培训班正在以一种不可量的速度快速发展着,目前广泛分布在我国一二线城市,并逐渐向三四线城市进发。
 
  学咖啡开咖啡店创业目前还是有发展前景的,学咖啡技术需要找比较专业的咖啡培训机构,深圳卡卡咖啡培训学校,在咖啡培训领域饺佼领先者,小班培训5-8人,一对一指导,专门针对咖啡馆创业人群,进行指导开店。
 
卡卡西点技术培训学校,是一家集生日蛋糕培训、法式西点培训、面包烘焙咖啡奶茶培训等为一体的培训学校,蛋糕培训开蛋糕店,就到专业的蛋糕培训学校学习全面系统的技能。
 

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