咖啡制作技巧培训，怎样手选咖啡豆
对于要求严苛的咖啡爱好者来说，坚持“先手选，再烘焙，再手选”，是保证获得优质咖啡豆的前提条件。我们来简单看看手选咖啡生豆的过程：
第1步、我们假设咖啡生豆已经过筛处理，彼此间大小基本一致。取适量（300g左右）咖啡生豆放置在手选平盘里面，白色或浅纯色且无反光的背景有利于我们审视每一颗咖啡豆。
第2步、先将豆子都集中堆砌在托盘中央，然后水平方向平端托盘，轻轻前后左右晃动，直至咖啡豆均匀平摊在托盘上为止。
第3步、用钢尺（用手指代替亦可）在平摊散置的咖啡豆上划一个“十”字，将其分作面积相当的四块区域。
第4步、按照逆时针方向从右上角的第一象限开始至第四象限，逐个区域审看每一颗咖啡豆，将异物分拣出来扔弃，直至结束。
第5步、按照逆时针方向从右上角的第一象限开始至第四象限，审看每一颗咖啡豆，有必要时还需要将咖啡豆拿起来立体观察，将每一颗瑕疵豆挑拣出来，放置一边，直至结束。很多咖啡专家还专门提出了先看颜色、后看色泽，再看形状的三步手选策略，值得我们学习借鉴。
第6步、想手选后的咖啡生豆进行烘焙操作，烘焙操作结束后，再将其倒在托盘上，从第一部开始继续进行分象限逐一手选。由于有些瑕疵豆在生豆阶段外观特征并不明显，容易逃过我们的“法眼”，经过加热烘焙，色泽变化后就暴露无疑了，此时我们再手选一遍就几
乎没有遗漏了。
第7步、手选结束，妥善储存手选后的咖啡熟豆。 根据实践经验，手选不仅适用于追求口感卓越的精品咖啡发烧友，对于普通咖啡消费者和咖啡小店老板也同样意义非凡-只花少量时间来对咖啡豆进行手选，损失的咖啡豆并不太多（通常少于10%），口感却能大幅改进，何乐而不为呢？
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