• 欢迎来到卡卡西点培训基地!
  • 欢迎来到卡卡西点培训学院!

当前位置 当前位置:主页 > 烘焙百科 > 技术指导 >

  • 卡卡国际蛋糕培训
  • 卡卡蛋糕培训基地
  • 卡卡蛋糕培训学校
快捷导航
在线咨询西点烘焙课程

热门课程Hot Majors

  • 1

    12天韩式裱花课程

    人感兴趣

  • 2

    32天面包烘焙课程

    人感兴趣

  • 3

    15天法式西点课程

    人感兴趣

  • 4

    45天蛋糕裱花课程

    人感兴趣

  • 5

    100天蛋糕烘焙韩裱课程

    人感兴趣

  • 6

    90天蛋糕烘焙课程

    人感兴趣

冰咖啡制作培训技巧,咖啡冲调要领

来源:蛋糕培训学校 更新时间:2018-03-16 11:30本文已经帮助名学员解决问题

冰咖啡制作培训技巧,咖啡冲调要领 
  一、冰咖啡冲调方法分类 
   1、内冷却法:
  将冰块先放入备好的桶中,然后把咖啡液直接滴在冰块上以达到冷却的目的。
   2、外冷却法: 
 把冰水混合物调好放于将要倒入咖啡液的桶的周围,以达到迅速冷却的目的。
   3、内外冷却法:
  在桶内和桶外同时布置好冰块,以实现更快的冷却。
 二、注意事项 
   1、制作过程中必须做到急速冷却,否则咖啡的香气可能会被飘逸的热气带走,而失去应有的美味。
   2、冷却作用可以保留咖啡的香醇品质,但要注意冷却动作要及时,才能收到最佳效果。同时,冰块的多少也要随咖啡液的量变化,总的原则是宁多勿少。
   3、冲调完毕后,可用打蛋器将咖啡打出泡沫,然后将泡沫捞出扔掉。因为泡沫中可能含有发涩的东西或其他杂质。处理后咖啡味道会更加醇美。
综合咖啡的调配及注意事项
 
除去极少数的几种咖啡只适用于单独调制之外,大部分咖啡都是可以进行综合调配的,而且调配之后风味更加多种多样,可以满足更多人的需求,但是需要注意的是,在不同种类的咖啡相互搭配进行综合调配的时候,要清楚每种咖啡各自的特点,以便在调配中选取适当的份量加以彰显或相互补充。同时,也是为了避免因选择上的过错而压抑了某一方面的长处或优点,使品质有所降低。
  冰咖啡制作培训技巧,咖啡冲调要领
综合咖啡的调配也是一件很有技巧性的工作,并非单纯的几种咖啡的混合品。它的最终目的是要把各个品种的咖啡的优点集于一身,调制出更加完美的咖啡风味,这也是综合咖啡调制中的根本原则。
  
每一种咖啡出去自身最明显的特色之外,还会因为烘焙的不同程度而产生一些口味上的差异,进而产生另外一种风味。比如经过浅度烘焙的咖啡味道上酸性明显增强,而深度烘焙的咖啡则苦味较浓。因此,对综合咖啡的调配,除去要注意单品咖啡的基本特征之外,还要注意到烘焙程度的不同对咖啡的影响。
  
综合咖啡的调配也有主角和配角之分,通常选择自己喜欢的咖啡豆为主用品,再加入几种其它特性的咖啡进行调配和衬托即可。综合咖啡的调配多种多样,最普通的调配法是三种咖啡豆,多者可达五、六种,少则只有两种。过多的种类会加大调制的难度,因此往往不宜选择。 
 
 
下面介绍一些综合咖啡调制的搭配方法,这也是调制过程中经常遇到的一些问题。
 
 1、香味偏低的咖啡:加入10%左右的曼特林咖啡。
 
 2、甜味偏低的咖啡:加入10%左右的哥伦比亚咖啡。
 
 3、浓度偏低的咖啡:加入10%左右的危地马拉咖啡。 
 
 4、酸味偏低的咖啡:加入10%左右浅度烘焙的曼特林咖啡。
  
 5、浓苦的咖啡:加入10%左右的哥伦比亚咖啡。
 
 6、腥味过重的咖啡:先将咖啡进行粗研磨,之后将咖啡内膜吹掉再进行细研磨,然后冲调。
 
 7、蓝山豆的替代品:哥伦比亚咖啡加入少许曼特林咖啡,乞力马扎罗咖啡亦可。
 
 8、哥伦比亚咖啡替代品:哥斯达黎加咖啡。
 
 9、罗姆斯达咖啡替代品:爪哇咖啡。咖啡培训班正在以一种不可量的速度快速发展着,目前广泛分布在我国一二线城市,并逐渐向三四线城市进发。
   
学咖啡开咖啡馆创业目前还是有发展前景的,学咖啡技术需要找比较专业的咖啡培训机构,深圳卡卡咖啡培训学校,在咖啡培训领域饺佼领先者,小班培训5-8人,一对一指导,专门针对咖啡馆创业人群,进行指导开店。

上一篇:咖啡制作技巧培训,怎样手选咖啡豆 下一篇:烘焙短期:培训烘焙时的注意事项有哪些

浏览过此文章的用户都很满意

根据你的浏览推荐阅读

深圳西点培训学校_西点店
深圳西点培训学校_西点店
现在市场上有很多的西点店,而我们如果想要在

学做面包开店就到汕头面 18-12-01

【卡卡】面包培训之论员 18-11-29

法国烘焙培训师在糕点里 18-11-20

宝安烘焙培训:烘焙蛋糕 18-11-19

在您附近有人正在阅读

广东深圳蛋糕培训法式甜
广东深圳蛋糕培训法式甜
首先,关于面包面团所具有的黏弹特性的一些关

广东深圳面包培训学校学 18-12-09

深圳湖北面包糕点培训学 18-12-09

较专业的面包烘培培训学 18-12-07

较好的西点学校就是蛋糕 18-12-07

 
卡卡西点培训注册商标
卡卡学校服务电话

周一至周日 8:00-23:00 (全国免费咨询)

合作校区:甜品培训|深圳蛋糕培训|蛋糕培训班|生日蛋糕培训|西点培训学校|烘焙培训|面包培训|法律声明: 网站部分信息仅供参考,实际课程内容以实际教学内容为准!
Copyright © 2012-2018 卡卡西点培训学校 版权所有