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深圳面包培训班告诉你:制作面包需要注意哪些

来源:面包培训学习 更新时间:2019-11-03 16:00本文已经帮助名学员解决问题

  深圳面包培训班告诉你:制作面包需要注意哪些问题
  
  做面包就跟做菜一样,都是需要一个一个步骤来的,但是做面包跟做菜又有不一样的地方,就是制作面包的每一个步骤都不能出现一点差错,不然就做不出美味的面包来了。那么,在做面包的过程中,我们需要注意些什么呢?下面跟随【金领】老师一起来看看吧。
  
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  一、搅拌过度
  
  面团搅拌过度,因面筋已经打断,导致面包在发酵产气时很难保住气体,面包体积扁小。在搅拌时形成了过于湿粘的性质,造成在整型操作上困难,面团滚圆后也无法挺立,而向四周扩展。用此面团烤出来的面包,同样因无法保存空气而使面包体积小,内部空洞大,组织粗糙而多颗粒,品质极差。
  
  二、影响搅拌的因素
  
  水分的多少将影响面团的软硬,如水分少会使面团的卷起时间缩短,面粉的颗粒未能充分水化,致使面筋的性质较脆,在扩展开始不久,就易使面筋搅断,无法再使面筋充分地扩展,所以做出来的面包品质较差。相反,如果水分过多,则会延长卷起的时间,一旦达到卷起阶段就很容易造成面筋打断,所以这时要特别小心。另外,面粉的吸水量也直接影响水分的添加,一定要掌握面粉的吸水量。
  
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  三、温度
  
  面团温度低所需卷起的时间较短,而扩展的时间应予延长;如果温度高,则所需卷起的时间较长。如果温度超过标准太多,则面团会失去良好的伸展性和弹性,卷起后无法达到扩展的阶段,使面团变成脆、湿,对面包的品质影响也很大。
  
  四、搅拌机速度
  
  搅拌机的速度对搅拌和面筋扩展的时间影响很大,快速搅拌面团卷起时间快,达到完成的时间短,面团搅拌后的性质较好。如慢速搅拌则所需卷起的时间较久,而面团达到完成阶段的时间就长。如果面筋特强的面粉用慢速搅拌,则无法使面筋达到完成的阶段,面筋稍差的面粉在搅拌时应避免用高速,以免使面筋打断。
  
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  五、面团搅拌的数量
  
  搅拌面团的时候,搅拌机的能量也有一定的负荷力,过少和过多都会影响到搅拌的时间,原则上面团的一次搅拌数量以不低于规定量的三分之一和不超过规定量为原则。
  
  六、配方的影响
  
  配方中如果柔性原料过多,则所需卷起的时间较久,搅拌的时间也相应延长;如果韧性原料过多,则所需卷起的时间较短,其面筋的扩展时间也短。
  
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  以上就是深圳面包培训班告诉你:制作面包需要注意哪些问题的全部内容,想要制作出一款完美美味的面包,光看教程是远远不够了,可以到深圳【金领】面包学校学习看看。若你对制作西点感兴趣的话,可以在线与客服沟通。

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