• 欢迎来到卡卡西点培训基地!
  • 欢迎来到卡卡西点培训学院!

当前位置 当前位置:主页 > 烘焙百科 > 技术指导 >

  • 卡卡国际蛋糕培训
  • 卡卡蛋糕培训基地
  • 卡卡蛋糕培训学校
快捷导航
在线咨询西点烘焙课程

热门课程Hot Majors

  • 1

    30天翻糖蛋糕技术培训课程

    人感兴趣

  • 2

    15天法式西点课程

    人感兴趣

  • 3

    120天蛋糕烘焙咖啡西点课程

    人感兴趣

  • 4

    45天蛋糕裱花课程

    人感兴趣

  • 5

    12天韩式裱花课程

    人感兴趣

  • 6

    32天面包烘焙课程

    人感兴趣

深圳面包培训班:面包如何保存才不会发干发硬

来源:深圳面包培训 更新时间:2018-04-02 19:42本文已经帮助名学员解决问题

深圳面包培训班:面包如何保存才不会发干发硬?

辛辛苦苦做好的面包,如果保存不当,很快就容易发干、发硬、掉渣,然后发霉变质。有没有什么方法可以延长面包的保质期?或者让它不至于那么快的发干发硬呢?这是很多喜欢做面包的同学都会遇到的问题。今天深圳面包培训学校分享一下面包保存的小知识吧。
 
深圳面包培训班:面包如何保存才不会发干发硬?
首先要明白面包制作的原理才能对症下药。

一、面包发干的原因
1、材料
   面包是由高筋粉制作而成的,高筋粉的蛋白质含量很高,一般在11%-14%之间。蛋白质在低温下很容易凝固,而制作面包时使用黄油、牛奶等油脂在摄氏5度以下就会凝固。所以,面包在冰箱冷藏室或低温下保存,面包发硬的速度就会很快。
 
2、面包的自然老化
   面包的自然老化就是面包内淀粉的老化。面包制作过程中,淀粉吸水膨胀,面团揉出坚韧的薄膜。在烘烤时温度升高,吸收的水份慢慢汽化,再由外面坚韧的薄膜包裹住成细小气泡,从而使面包的组织松软有弹性。面包烤好后,随着储存时间越来越长,淀粉的体积会不断缩小,内部的气体慢慢溢出,水份慢慢流失。这时面包就会发干发硬。自然老化也受温度影响,温度越低,老化的越快。而温度越高,老化的越慢。
 
 
二、保存面包的方法
 
首先,我们最常想到的放在冰箱冷藏室的保存方法,但由以上原理我们知道,这种方法是不对的!
 
那么,正确的保存面包的方法是
 
如果您制作的面包可以在3天之内吃完,建议您采用室温密封保存。
1、在面包烤好后,将面包晾凉,降至30-40度为宜。
2、用食品保鲜袋密封,放在室温(20-30度之间)保存即可。
这样可以最大限度的延缓面包的自然老化,也可以减缓水份的流失速度。
当然最好是在1-2天内吃完,如果时间太久,依然会发干发硬。
 
 
如果您做的面包打算储存很长一段时间,建议您将面包直接放入冰箱冷冻室保存。
1.面包晾凉后,将面包切片装入密封袋内,再放入冷冻室。
(这样可以在面包还没有完全失水老化之前,迅速的将水份和油脂完全冻住,保存更长一段时间)
2.食用的时候用微波炉加热一下,恢复面包内部本身的油脂和水份。
(虽然口味不如刚烤好时的香,但也是一种不错的保存方法)

上一篇:冷冻面包的小秘诀!深圳蛋糕培训 下一篇:别人都不知道的面包制作小窍门!深圳面包培训

浏览过此文章的用户都很满意

根据你的浏览推荐阅读

深圳西点培训学校_西点店
深圳西点培训学校_西点店
现在市场上有很多的西点店,而我们如果想要在

学做面包开店就到汕头面 18-12-01

【卡卡】面包培训之论员 18-11-29

法国烘焙培训师在糕点里 18-11-20

宝安烘焙培训:烘焙蛋糕 18-11-19

在您附近有人正在阅读

短期甜品蛋糕培训速成中
短期甜品蛋糕培训速成中
“越来越多人为了让家人吃到好吃又健康的面包

深圳西点培训学校在哪里 18-12-12

深圳生日蛋糕学校培训红 18-12-12

深圳糕点培训学校给大家 18-12-11

深圳糕点培训学校来说说 18-12-11

 
卡卡西点培训注册商标
卡卡学校服务电话

周一至周日 8:00-23:00 (全国免费咨询)

合作校区:甜品培训|深圳蛋糕培训|蛋糕培训班|生日蛋糕培训|西点培训学校|烘焙培训|面包培训|法律声明: 网站部分信息仅供参考,实际课程内容以实际教学内容为准!
Copyright © 2012-2018 卡卡西点培训学校 版权所有