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面包什么意思和面包的分类,面包的基本制作方法

来源:深圳面包培训 更新时间:2018-04-30 19:17本文已经帮助名学员解决问题

今天深圳面包培训小编和大家科普一下面包什么意思,面包的分类和面包的基本制作方法。
 
一、面包什么意思
 
     面包,也写作麺包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
 
  所谓面包,就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料,先磨成粉,再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料,然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。
 
  通常,我们提到面包,大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实,世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外,还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经安琪酵母发酵,在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反,用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同,它们都被称为面包。
 
面包又被称为人造果实,品种繁多,各具风味。面包是高热量碳水化合物食品,多吃容易肥胖。温度高时较为松软好吃,低温的状态下会变硬,风味口感都会差很多。
 
二、面包的分类,颜色区分
  1. 白面包:制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分,由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。
  2. 褐色面包:制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分,还包括胚乳和10%的麸皮。
  3. 全麦面包:制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分,因此这种面包也叫全谷面包,面包颜色比前述褐色面包深。主要食用地区是北美。
4)黑麦面包:面粉来自黑麦,内含高纤维素,面包颜色比全麦面包还深。主要食用地区和国家有:北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。
  5. 酸酵面包:一般都是含有饱和脂肪酸、或者碳水化合物含量较高的面包。
  6. 无发酵面包:一般用于宗教仪式。
三、面包的制作基本为3种:
  1. 中种法:是分两次搅拌的方法,即先搅拌中种面团,使其经过一段时间发酵,再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。
  2. 夜种法:是中种法的一种,指在第一天下班前搅拌好中种面包,第二天上班时使用。
  3. 直接法:是直接进行一次搅拌的方法。
 
以上是面包什么意思_面包的分类_面包的基本制作方法的介绍,更多内容请关注深圳西点蛋糕培训学校

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