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简单的戚风蛋糕制作的方法

来源:蛋糕制作培训班 更新时间:2018-05-01 15:49本文已经帮助名学员解决问题

很多人会问,是在店里学做蛋糕的好还是还是直接去培训班的好,那么我跟你说哈,我不建议你们去当学徒哦,因为师傅不可能教你真技术的,而且还会叫你天天干活的,会拿你当出气筒的,再有就是环境又不好,就业问题也不会给我们解决,没有高端的发展空间... 所以,要想在西点行业蒸蒸日上,有必要参加系统的蛋糕制作培训班,才能成就一番大事业。
 
今天,卡卡又告诉你一个简单的戚风蛋糕制作的方法吧
1.准备工具:①不锈钢盘2个(稍大一点的打蛋盘用来打发蛋白,小的用来打发蛋黄及之后拌蛋黄糊的)②面粉筛 ③电子秤 ④量杯⑤活底蛋糕模⑥手动及电动打蛋器⑦橡皮刮刀
2.用料:低粉,五米粉、泡打粉,鸡蛋,细砂糖,牛奶,色拉油,盐
3.做法:
(1)①牛奶和油一起搅匀②低粉,泡打粉,五米粉一起过筛放入①中搅匀,把蛋清和蛋黄分离,蛋黄放入搅匀的①②部分拌匀待用
(2)以上面糊搅拌ok,可预热炉温,待用
(3)把分离好的蛋清用电动搅拌器搅拌,搅拌前放入三分之一的糖,打到湿性发泡后再把剩余的糖倒入打到干性发泡(立直的鸡尾状)
(4)打好的蛋清舀两勺拌入面糊,用橡皮刮刀从下往上拌匀,再把剩下的蛋清倒入前面的部分拌匀(注:搅拌蛋清与面糊时,要顺一个方向搅拌,不可来回反复搅,否则容易消泡,影响成品的质量)
(5)蛋清和面糊搅拌ok后,倒入活底蛋糕模具中(倒浆时应放入稍微高点的高度倒入,以便消除一些大气泡)。倒好浆后用刮刀轻轻拍平面糊使之平整,再震两至三下进烤炉(30分钟左右)
(6)辨别成品成熟的状态:①轻轻按压胚面最高处,若回弹原来的状态即熟可出炉;②用竹签插到蛋糕胚内部,若不粘黏,即熟可出炉
(7)出炉的胚应震一下,再倒扣在铁网上待凉备用
 
 
好咯今天又给大家涨知识啦,来卡卡蛋糕制作培训班,让您受益终生。
 

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