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金领卡卡西点老师为大家讲解制作面包须注意事

来源:未知 更新时间:2018-08-21 19:38本文已经帮助名学员解决问题

   面包成为了我们一日三餐其中的一餐了,也越来越多的人自己制作面包,看似简单的制作过程,大家知道需要注意些什么吗?今天就有请我们金领卡卡西点培训专业主讲老师为我们讲解下,在制作面包的时候我们需要注意些什么?
 
1、 为了使面包更加松软,油可以放4-5大勺;如果放黄油的话,则色拉油先放2-3大勺,在面粉成团后放入50-60g黄油;建议不要放橄榄油,因为橄榄油比较健康,油脂比较少,水分比较多,因此做出的面包容易发粘。
 
2、 由于盐是使面包更有筋道,因此熟练者可以在面粉成团后,大约20分钟的时候再放盐。
 
3、 面粉分为:标准粉、中筋粉(饺子粉)、高筋粉(面包粉)。标准粉筋度为6、中筋粉筋度为8、高筋粉筋度为10(面包粉筋度为9.8),因此中筋粉的分量要比高筋粉适量多一些,建议不用标准粉。另外,同一袋面粉随着时间的长久,其筋度也会不同,时间越久,筋度会越低。
 
金领卡卡西点老师为大家讲解制作面包须注意事项
 
4、 如果室温或气温比较低,可以适当的加入一点热水,有助于发酵;另外,如果选用牛奶的话,建议牛奶倒到半杯的量,再加入半杯温热水,因为牛奶也会抑制发酵。另外鸡蛋和牛奶不要在冰箱中刚取出的,如在冰箱中刚取出,要在室温下放2个小时才能用。
 
5、 为了提升面包的奶香味,可以不放牛奶,选择放全脂奶粉。
 
6、 如果要做花式面包的话,有两种方法:
 
1)和所有材料一同放进面包桶,此时的馅料选择干果类得比较好,用量为女孩子的手一小撮。
 
2)在面包机和面28分钟后,面包机发出提示音,此时可以将干果类馅料投放进去。
 
3)在时间显示“1:40”或“1:45”分钟的时候,即剩余发酵40分钟,烘烤1小时的时候,快速将面团取出,可在手中将面团摊开——将气泡赶出——将馅料放进去——包裹、整形,将光滑的面放在上面,继续发酵。或者将面团在面板上用擀面杖擀开,将气泡赶出,将馅料放好,将面团卷起,整形,将光滑面放在上面,继续发酵。此时面包机不要有任何操作。如果馅料是水果类的,一定要尽量将水分拭干,如果水分过大,会影响发酵。
 
 
 
7、 如发酵效果不好,可以在发酵过程中,打掉电源,等待5-8分钟后。插上电源继续发酵。此操作最多可以操作两次。如果超过15分钟,面包机将处于自动发酵,看发酵的效果,启动“烘烤”键,自动烘烤上色。为了颜色更好看,可在剩余10分钟的时候刷上蛋黄液加蜂蜜(水果面包不用刷蛋黄)
 
8、 做面包用白绵糖,做蛋糕用白砂糖效果好。
 
9、 酵母一定要采取密封包装。
 
10、 如果面包做出后,表皮颜色深或者发硬,原因多为鸡蛋、糖、奶粉的量多了,这三种食材是容易上色的,可以适当的减少。
 
11、 如果做出的面包表皮塌陷,原因一为水量多了,原因二酵母放多了。

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