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教你做两个冷冻甜品做法!汕头甜品培训学校

来源:未知 更新时间:2018-10-25 17:21本文已经帮助名学员解决问题

教你做两个冷冻甜品做法!在夏季最受欢迎的应该就是冷冻甜品了,其实冷冻甜品分为搅制冷冻甜品和非搅制冷冻甜品两大类,今天小编教你如何制作冷冻甜品分为搅制冷冻甜品和非搅制冷冻甜品两大类。搅制冷冻甜品有冰淇淋、冰冻果子露、雪芭。制作搅制冷冻甜品需要将甜品放在冰淇淋机里冷冻至冰点以下,然后用搅拌器至柔软,形成可用勺子勺起来的质感。搅拌的动作可以使甜品里的冰晶变得细小,并且让更多的空气进入,这样甜品冷冻时还能保持轻盈柔软,能用勺子勺起来质感;而非搅制冷冻甜品是放在模具里直接冷冻而成,不需要经过搅拌。其轻软,充满空气感的质感来自于甜品里搅打过的奶油或鸡蛋。非搅制冷冻甜品里的代表作是冷冻舒芙蕾。
 
搅制冷冻甜品的制作
 
除了冰淇淋外,冻酸奶、雪芭也可以在冰淇淋机里搅制而成。但无论你要做哪种冷冻甜品,最好先将基本的混合材料在冰箱里冷冻至少4小时(最好是过一夜)然后再放入冰淇淋机里,如果放进冰淇淋机之前你的基本的混合材料没有完全冷冻,凝固效果就会不理想。
 
同样,在你上甜品前也要让甜品在冰箱里静置至少3-4小时,让它变得完全成熟。这样,甜品勺起来会更容易,而且在口中不会那么快就融化,甜品的味道在变成熟的期间也会变得更加浓厚甜美。
 
冰淇淋的调味方式有很多种。在乳品原料中加入香草豆、茶、咖啡或香料等这些材料,就可以制成一个基本的风味奶油冻。当甜品在冰淇淋机里制作最后一个步骤的时候拌入焦糖、甘那许、坚果蓉或果泥等材料就会形成波浪状或大理石纹的效果。如果要加入一些较硬较大块的调料,例如水果、坚果、巧克力块、布朗尼或者曲奇饼,可以在你将甜品从冰淇淋机里拿出来时再加上。
 
在美国,冰淇淋通常被认为是奶油冻、法式冰淇淋或者费城风格冰淇淋。奶油冻或法式冰淇淋是用烹饪奶油、白砂糖、鸡蛋或蛋黄、以及调料组成基本的混合材料,这种冰淇淋口感顺滑细腻。基本混合材料不含鸡蛋、不经过烹煮的冰淇淋称之为费城风格冰淇淋,以美国早期的美食之都费城而命名,在那时候的费城,冰淇淋极度受欢迎,并且每天都大量生产。
 
冰冻果子露与冰淇淋相比,糖更多奶更少。像费城风格冰淇淋一样,它里面不含蛋黄但有可能会用蛋白。冰冻果子露里含有各种奶制品,例如全脂或低脂牛奶。即使是发酵乳制品(如酪乳)也会制作出口感顺滑清新的冰冻果子露。
 
雪芭是由浓缩糖浆加上调料制作而成的,不含任何奶制品。雪芭里含糖量是冰淇淋的两倍,雪芭是种低糖或无糖的甜品,额外的糖分能使它避免因冷冻而结成硬块。雪芭的基本原料中可加上少量蛋白,可增加甜品的顺滑口感。混合了茶、罗勒或薄荷的新鲜水果泥和果汁可以作为雪芭很好的调料。
 
格兰尼它冰糕是意大利的一种粗制冰糕,和雪芭一样,它的口感柔软清新,基本原料包括白砂糖、水、加香液体或果泥。格兰尼它冰糕的糖分没有雪芭多,如此一来冷冻效果就没那么持久,形成冰沙的质感。为了达到较好的冰沙效果,制作格兰尼它冰糕是搅拌频率不用太高,偶尔搅动一下或者在冷冻的最后一步搅动就可以。薄荷味的的格兰尼它冰糕通常会在用餐期间呈上,而甜的格兰尼它冰糕就会最为一道餐后甜品呈上。
 
非搅制冷冻甜品的制作
 
非搅制冷冻甜品在进行冷冻之前就塑形,模子就会形成甜品固定的形状。冷冻舒芙蕾外形跟热的舒芙蕾差不多,用纸带在模子变上圈一圈,这样你可以将模子填满并溢出来一点也不怕,这样做出来的效果跟热舒芙蕾膨胀的效果一样。制作芭菲时可用裱花袋或勺子将甜品装在好看的容器里。如果你用的是玻璃容器,请你务必要做出分层的效果,每一层都是不同的口味不同的颜色,这样的效果很美。如果想在家里制作分层冰淇淋,一定要在制作下一层之前将上一层彻底冷冻。利用蛋糕烤盘或吐司盘,将里面填满慕斯、巴伐利亚奶油或冰淇淋可制作出分量较多的甜品,冷冻完成后可拿到桌子上切块享用。
 
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