• 欢迎来到卡卡西点培训基地!
  • 欢迎来到卡卡西点培训学院!

当前位置 当前位置:主页 > 烘焙百科 > 技术指导 >

  • 卡卡国际蛋糕培训
  • 卡卡蛋糕培训基地
  • 卡卡蛋糕培训学校
快捷导航
在线咨询西点烘焙课程

热门课程Hot Majors

  • 1

    105天蛋糕烘焙咖啡课程

    人感兴趣

  • 2

    90天蛋糕烘焙课程

    人感兴趣

  • 3

    12天韩式裱花课程

    人感兴趣

  • 4

    30天翻糖蛋糕技术培训课程

    人感兴趣

  • 5

    12天咖啡奶茶培训课程

    人感兴趣

  • 6

    32天面包烘焙课程

    人感兴趣

揭秘高蛋白的面粉更显黑!汕尾西点培训学校

来源:未知 更新时间:2018-10-25 17:24本文已经帮助名学员解决问题

揭秘高蛋白的面粉更显黑!就在不久前,争议多时的面粉增白剂存废问题终于有了定论,重要添加剂过氧化苯甲酰(BPO),被判终身监禁,缓期一年执行。那么面粉的颜色从何而来?面粉越白质量就越高吗?
 
我们要从面粉的原形小麦胚乳(小麦的籽粒的其他部分,如果皮,种皮和胚都作为“麸皮被分拣开了)身上找原因。一般来说,面粉颗粒越细,对光线的反射效果越好,在视觉上就显得更白。不过,并不是所有的小麦胚乳都能磨得一样细,这跟其中的蛋白质含量密切相关。蛋白质含量越高,面粉颗粒就越不容易被磨细,面粉自然就显得黑了。通常在相同工艺下,含蛋白质高的硬粒小麦粉比软粒小麦粉要来得黑一些。
 
除了颗粒度的影响,小麦胚乳本身还含有一些色素,如叶黄素,胡萝卜素等。新面粉微黄的色泽,就是因为这些物质引起的。不过随着时间推移,这些物质会逐渐降解。在存放一段时间后的面粉中就找不到这种特别的色泽了。有些商家在面条里有意添加胡萝卜素,大概就是为了让大家感觉面粉新鲜,更有食欲吧。
 
更有意思的是,小麦胚乳中还潜藏着一些伺机而动的不安定分子,多酚氧化酶(PPO)就是其中之一。它们会把接触到的无色的酚类物质变成黑色的颜料。那些被冻伤的香蕉变得混身漆黑,就是多酚氧化酶的杰作。在面粉中的多酚氧化酶也会辛勤工作转化酚类物质,这也是造成面粉、面条越放越黑的重要原因。
 
当然,影响面粉的因素还不光是小麦胚乳本身,小麦外皮的颜色也是一个不可忽视的影响因素。特别是红粒小麦的外皮会破碎成带颜色的小颗粒(被称为麸星),如果分拣不干净,就会让面粉变黑了。相较而言,白粒小麦的外皮即使混入面粉,影响也比较小。在以白面为美的我国,白粒小麦的收购价要高于红粒小麦也就不难理解了。实际上,红粒小麦的蛋白质含量通常会更高,它们也是目前国际上种植面积最大的种类。这大概跟西方烹饪中,小麦粉多用于烘焙,不太关注面粉白度有关系。
 
看来,面粉并不是越白质量越高,还要考虑到实际的需求。究竟选择哪种,也是个仁者见仁智者见智的问题了。
 
汕尾卡卡西点培训学校师资力量雄厚,具有丰富的西点行业经验,老师均有17以上教学经验,教学严谨专业专注于西点培训,传授给西点学习者们最纯正西点技术,卡卡也是一所专业的烘焙培训,蛋糕培训,甜品培训,翻糖培训,面包培训,法式西点培训学校。是大家学习烘焙、蛋糕、甜品、面包、西点、翻糖蛋糕培训的最佳选择!学校具有高配置的国家化教学环境,为学员创造更多的就业条件并且全程扶持创业,全程无忧。

上一篇:教你如何辨别面包是否新鲜!汕头蛋糕培训学校 下一篇:专业裱花师蛋糕色彩搭配是必修课

浏览过此文章的用户都很满意

根据你的浏览推荐阅读

法国烘焙培训师在糕点里
法国烘焙培训师在糕点里
法国烘焙培训师在糕点里藏钻石,为了在吸引更

宝安烘焙培训:烘焙蛋糕 18-11-19

西点蛋糕培训:蛋糕店在 18-11-18

揭阳面包培训学校教你蛋 18-11-18

开一家面包店需要多少钱 18-08-01

在您附近有人正在阅读

深圳坂田哪里的蛋糕西点
深圳坂田哪里的蛋糕西点
“网红款豆乳盒子蛋糕,第一次吃就爱上了这个

深圳专业的生日面包烘焙 18-11-21

深圳坂田中国日本和果子 18-11-21

惠州面包培训学校,李老 18-11-20

深圳坪山面包培训:国家 18-11-20

 
卡卡西点培训注册商标
卡卡学校服务电话

周一至周日 8:00-23:00 (全国免费咨询)

合作校区:甜品培训|深圳蛋糕培训|蛋糕培训班|生日蛋糕培训|西点培训学校|烘焙培训|面包培训|法律声明: 网站部分信息仅供参考,实际课程内容以实际教学内容为准!
Copyright © 2012-2018 卡卡西点培训学校 版权所有