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蛋糕按胚子做法可分为几种,有什么不同

来源:蛋糕 更新时间:2018-05-03 12:17本文已经帮助名学员解决问题

蛋糕是甜点家族中重要的成员,它不但味道好,也是某些特定氛围中不可缺少的亮点,像是生日蛋糕、结婚蛋糕等等,是大家最喜欢的甜点之一。
 
 
蛋糕的种类繁多,我们根据蛋糕的材料和蛋糕的做法的迥异,相较市面上常见的蛋糕可以分为以下几类:海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、布丁蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。
 
 
1、海绵蛋糕(SpongeCake)
 
主要用鸡蛋打进空气中,然后经过烘焙给空气增温使蛋糕膨胀而撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏。
 
 
 
蛋糕的做法
 
 
 
2、戚风蛋糕(ChiffonCake)
 
戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改进综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其材质最为膨松,水分足,味道清淡且不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏。
 
 
 
蛋糕的做法
 
 
 
3、布丁蛋糕
 
主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主料配各式辅料,经过冷藏或者烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
 
 
 
蛋糕的做法
 
 
 
4、慕思蛋糕
 
用乳酪和鲜奶油的明胶凝结做成,不用烘烤就可以食用。现在高级蛋糕的代表之一。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
 
 
 
蛋糕的做法
 
 
 
5、天使蛋糕(AngelFood Cake)
 
用无油脂成分的蛋白部分,没有丁点油腻且富有弹性,异常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,“天使蛋糕”因此得名。因其不含油脂与胆固醇,怕胖或有心血管疾病的人可以放心享受美食。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏。
 
 
 
蛋糕的做法
 
 
 
6、芝士蛋糕(CheeseCake)
 
主要由多量的乳酪做成的高级蛋糕。也是现在高级蛋糕的代表之一,也是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
 

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