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西点培训班:红茶和戚风遇见

来源:未知 更新时间:2018-05-19 23:32本文已经帮助名学员解决问题

 香浓的红茶,大家都爱喝,但是要是把红茶加到戚风蛋糕里,是怎么奇特的风味呢!戚风蛋糕富有弹性的松软的口感,跟红茶的搭配你喜欢吗?想尝试一下吗?那就赶紧跟着西点培训班小编来学习制作这款红茶戚风蛋糕吧!
 
 
  需要准备的材料有:红茶4g、开水56g、蛋黄2个、细砂糖13g、红茶水20g、油20g、低粉33g、红茶沫约1.5g、蛋白2个、细砂糖33g;
 
  接下来,开始制作:
西点培训班
  1.首先把倒一杯开水,向里面加入红茶,然后冲泡大约10分钟左右;
 
  2.20克红茶水备用;
 
  3.把冷藏的鸡蛋从冰箱里取出,然后准备两个无水无油的盆,把蛋黄和蛋白分别打到两个碗里;
 
  4.把蛋白先放进冰箱备用,向蛋黄的盆里加入过筛的低筋面粉和红茶沫,然后混合搅拌均匀;
 
  5.向搅拌均匀的蛋黄糊里加入砂糖,然后继续搅拌,直到砂糖溶解(注意:如果蛋黄是冷藏过,可隔水加热搅拌)。
 
  6.搅拌均匀后,向蛋黄糊里加入20g的红茶水,继续搅拌,大约搅拌30秒即可;
 
  7.向搅拌均匀的蛋黄糊里,加入有,继续搅拌,直到蛋黄液表面颜色泛白有纹路出现,而轻轻搅动的时候,底下的蛋黄液颜色较深即可;
 
  8.向蛋黄液里面挤入过筛的面粉,一次性加入就可,搅拌均匀直到粉末消失。搅拌后的状态,面糊状态偏稠;
 
  9.制作蛋白霜:把蛋白从冰箱里取出,然后向蛋白里面加入砂糖,可分三次加入。第一次高速打发,有密集大气泡,加入砂糖。第二次中速发白,没有尖角,加糖。第三次搅打到有尖角时,砂糖,之后一直低速搅打。打发完成的状态,搅拌有阻力,且能拉出的尖角;
 
  10.取三分之一的蛋白霜,接入到蛋黄糊里,混合搅拌均匀,搅拌均匀之后,向蛋黄糊里倒入剩下的三分之二的蛋白霜里,继续搅拌均匀(注意:搅拌的方法可以切拌、翻拌、不能画圈)。10.把蛋糕糊倒入准备好的模具里,然后用小勺子把表面刮匀,再轻震几下,震出大气泡。然后把蛋糕糊放入烤箱,温度150℃,烘烤50分钟左右。
 
  美味的红茶戚风蛋糕想不想尝一尝,那就赶紧行动起来把,对了,可以用红茶包可以代替红茶叶哦!

更多西点制作,请关注卡卡西点培训班动态

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