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烘焙培训学校解读纸杯烘焙烘焙后变干的原因

来源:西点培训学校 更新时间:2021-02-04 15:52本文已经帮助名学员解决问题

烘焙培训学校解读纸杯烘焙烘焙后变干的原因
      
             烘焙食谱对于能否烘焙出美味可口的甜点来说,是绝对关键的。一个好的烘焙食谱,只需要按照食谱的要求去做,就能烘焙出美味的甜点。而一个有问题的烘焙食谱,即使你每一步都正确了,烘焙出来的甜点也可能差强人意。在获得了一个好的烘焙食谱以后,烘焙技巧也起着不可忽略的作用。同一个纸杯烘焙的烘焙食谱,可能你制作出来的烘焙又干又硬,而其他人做出来的则软绵又香甜。那么问题就有可能是出在烘焙过程中的一些技巧上,例如混合烘焙面糊、称量原料、烤箱温度的调控等等。这些原因都有可能导致你烘焙出来的纸杯烘焙又干又硬。下面,就让我们一起来了解些纸杯烘焙烘焙中,有哪些原因可能会导致烘焙出来的烘焙变得又干又硬。
 
  1. 面粉称量的方法不正确
 
  面粉的分量对最后烘焙出来的成品影响非常的大,一旦超过配方所需要的用量,烘焙出来的纸杯烘焙就会变得又干又硬。所以,面粉的称量方式也很关键,最好准备厨房秤,精准的进行称量。从面粉袋中勺出来的面粉先倒入另一个量杯中,再进行称量。因为面粉袋中的面粉密度较大,一杯的面粉要比实际所需的一杯面粉要多。面粉、可可粉、椰子粉等粉末状的配料都最好先过筛再使用,这样可以让粉末状的原料变得更蓬松,实际使用量变少一些,烘焙出来的纸杯烘焙也会变得更加蓬松。
 
  2. 其它的原料用量不正确
 
  烘焙面糊还有很多其它的原料,例如白糖、黄油、蛋黄等,这些原料都是可以起到滋润、软化面糊的作用。另外,如果烘焙面糊中的液体配料太少,也可能会引起烘焙变干。鸡蛋的大小也会有所影响,所以最好用厨房秤更仔细地测量下液体配料。有人会因为担心甜点中的脂肪太高,因为去掉配方中的一部分油脂。这样做是不正确的,油脂也是一种保湿成分,如果想去掉也需要用其它的原料来替代。
 
  3. 注意原料添加的顺序
 
  在烘焙食谱中,所有的原料都可以分为干性配料和湿性配料。在制作烘焙面糊的时候,干性配料和湿性配料一定要分别混合均匀以后再混合在一起。不正确的混合顺序,不仅可能引起纸杯烘焙变干,还可能会引起结块的现象。
 
  4. 搅拌的方式不正确
 
  准确的称量配料、正确的比例和配料搅拌均匀都可以降低纸杯烘焙变干的风险。在混合搅拌烘焙面糊的时候,只要将面糊混合均匀即可,切记不可过度地搅拌。一旦过度的搅拌,烘焙面糊中会产生很多面筋,过多地面筋就会导致烘焙变得又干又硬。另外,在烘焙纸杯烘焙的时候,尽量选择低筋面粉而不是中筋面粉,这样可以避免面糊中产生过多的面筋。
 
  5. 烤箱温度的调控
 
  在将烘焙面糊放入烤箱之前,要先将烤箱预热到配方中所要求的温度。一旦烤箱的温度没达到配方所要求的温度,就有可能在所要求的时间内烘焙烤不熟。但是,烤箱的温度过高的话,就会使烘焙被烤干。使用了一段时间的烤箱,还可能会出现温度不均匀的现象。为了避免烘焙的温度出现偏差,最好是准备一支烤箱温度计,这样就可以更加精准的掌握烤箱的温度。
 
以上是烘焙培训学校解读纸杯烘焙烘焙后变干的原因的介绍,更多内容请关注斑马西点烘焙培训学校

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