不是一切的甜品，
都能使人上瘾。
不是一切的蛋黄酥，
都能成为像它这样的蛋黄酥。
蛋黄酥,细腻的质感,共同的滋味。外甜内咸,酥软可口,多重美味交错在一同,吃起来别提多满足了！
蛋黄酥是常见的汉族特征小吃
它算是苏式月饼的其中一种
同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼
里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄
口感非常香酥，做法也十分的简单
还不用等候回油，出炉可食
当你尝过那外酥内软的蛋黄酥，就无法自拔，沉沦在它的诱惑中，有了第一次，又会有第二次…就这样，在起飞前候机楼就被毒物菌全部处理了~
生长在广州的吃货不是没吃过蛋黄酥，只是没吃过这么外酥内软、甜美可口、回味无穷的蛋黄酥！
色泽金黄丰满，层次清楚的酥皮包裹着绵柔细滑的莲蓉或豆沙，还有又沙又油的咸蛋黄，一口咬下去，酥到骨子里。
酥皮的酥脆，豆沙莲蓉的细滑，蛋黄的油沙，糯米糍的Q弹，肉松的嚼劲，内外兼修，层层有惊喜，共同在口腔里互相交错，口感爆棚。
采用传统工艺将海鸭蛋腌制，取其蛋黄，使口感更细腻油沙，量更足，口感更圆满。入口酥香的皮和滑软的馅料，加上翻沙油润蛋黄的满足，霎时冲击你的味蕾。
以下步骤完全按照我做的过程步骤、个人觉得比较节省时间 16 个量、每个成品 74 克左右
用料：
油皮（16 个量）
中粉（普通面粉） 196 克
猪油 70 克
糖 20 克
水 82
油酥
低粉 140 克
猪油 68 克
馅
红豆沙馅 352 克
咸蛋黄 16 个
其他
鸡蛋黄 两个
黑芝麻 少许
蛋黄酥做法步骤：
0. 咸鸭蛋取出蛋黄撒上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、备用
蛋黄酥
1、 油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜）没齿牙状备用
2.、油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即
3、 油皮每份 23 克、油酥每份 13 克、分好、搓圆备用
4.、油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用
5.、把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状
6、 如图卷起、放一边备用、松弛 15 分钟
7、 乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成 16 份、22 克每份、搓圆备用
8.、第 8 步松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀
9.、擀成这样的
10.、再如图卷起、
11、 成这个样子、盖保鲜膜松弛 15 分钟
12、 乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用
13、 把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下
14、 再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了
15、从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图装、不要回头擀
16、把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙
17、收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙
18、收口向下放置、整圆
19、刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱 150 度烤 5 分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰
20、烤箱预热 155-160 度、先烤 30 分钟、再调到 170 度风炉状态 10 分钟上色（没有风炉调 175 度，具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子），如果上色不够可以延长时间
21、添加几个成品图
22、这是我做的莲蓉馅的
小贴士：
关于混酥：擀皮很重要、中间向上下、中间向左右、不要来回擀此法做出来的蛋黄酥 70-75 克、用 63-85 克的月饼托放正好 , 自己吃或者卖都可以
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